Entre les délices comme le kouign-amann, les crêpes et les palets, la Bretagne propose des spécialités sucrées et authentiques qui ravissent nos papilles. Le far breton, avec sa texture à la fois dense et fondante, se distingue comme une alternative moins grasse tout en restant tout aussi savoureuse et conviviale. Voici la recette à adopter !
Pour une évasion gourmande, le far breton est le choix parfait. À la fois délicieux et réconfortant, ce dessert traditionnel combine une pâte riche en goût avec une touche fruitée. Bien que l’on puisse y ajouter des pommes, des abricots ou des arômes comme la vanille, la version classique avec des pruneaux reste la préférée de tous, y compris des Bretons eux-mêmes. Pour une authenticité optimale, privilégiez un bien de beurre salé !
Les différences entre flan, far et clafoutis
Le far breton est souvent comparé au flan et au clafoutis. Voici les distinctions clés : Le flan se compose d'un mélange d'œufs, de lait et/ou de crème, sans farine ni beurre, alors que le flan pâtissier, lui, se prépare avec beurre et base de pâte. Quant au clafoutis, il inclut de la farine avec des cerises, mais des variantes sont possibles avec d'autres fruits. Historiquement, le far était une bouillie de blé enrichie de fruits secs ; aujourd'hui, il est reconnu pour sa consistance plus dense que celle du flan et garni de pruneaux ou de raisins.
Les pruneaux, un incontournable du far breton
Les pruneaux, provenant du Sud-Ouest de la France, sont fondamentaux dans le far breton, en grande partie à cause de leur histoire en Bretagne. Au XIXe siècle, les marins bretons en faisaient des réserves pour leurs expéditions de pêche, grâce à leurs qualités nutritionnelles qui aidaient à prévenir le scorbut. Ainsi, les Bretons ont rapidement intégré ce fruit séché dans le far.
La recette facile du far breton par Arnaud Larher
Le chef pâtissier Arnaud Larher, Meilleur Ouvrier de France originaire de Brest, partage une recette de far breton transmise par sa mère. Pour sublimer ses saveurs, il conseille de l’associer à un cidre brut frais.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
- 500 g de pruneaux dénoyautés
- 500 g de lait entier tempéré
- 200 g d’œufs entiers
- 120 g de farine
- 100 g de sucre semoule
- 50 g de beurre demi-sel
- 30 g de rhum brun
- Une cuillère à soupe de beurre demi-sel pour le moule
Préparation :
- Préchauffez le four à 170 °C (th. 6/7).
- Faites fondre le beurre demi-sel.
- Dans un récipient, mélangez le sucre et la farine pour éviter les grumeaux.
- Incorporez les œufs et un quart du lait.
- Fouettez la préparation en restant au centre et en intégrant progressivement les bords.
- Ajoutez le beurre demi-sel fondu.
- Versez le reste du lait et le rhum dans la préparation, puis mélangez soigneusement.
- Beurrez un moule et disposez les pruneaux au fond.
- Versez la pâte sur les pruneaux.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
- Servez tiède pour un maximum de saveurs.
*L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
