Le riz est une céréale essentielle, mais certaines variétés peuvent présenter des risques pour la santé. La diététicienne Laëtitia Proust-Millon met en lumière les types de riz à éviter et propose des alternatives plus sûres.
A éviter : le riz basmati non bio
La culture intensive du riz implique souvent l'utilisation de pesticides. Selon une étude de 2024 menée par 30 millions de consommateurs, les variétés de riz basmati s'avèrent être les plus contaminées par des résidus de pesticides dangereux pour la santé, comme le tébuconazole et la cyperméthrine. Pour ceux qui apprécient le riz basmati, il est préférable d'opter pour des versions bio, exemptes de contaminants. Le riz de Camargue, connu pour sa culture raisonnée, et les riz thaïs, souvent moins touchés par les pesticides, sont de bonnes alternatives.
Les dangers du riz blanc
Plus un riz est raffiné, plus sa valeur nutritionnelle diminue. Le processus de raffinage élimine le germe et une partie de l'écorce, qui contiennent de précieuses vitamines et minéraux. Le riz blanc, en particulier, possède un index glycémique élevé, entraînant une montée rapide du sucre sanguin. En revanche, les riz complets, bien que souvent plus exposés aux pesticides, conservent davantage de nutriments. Il est recommandé de choisir des riz complets bio et de bien les rincer avant cuisson pour réduire les résidus de pesticides.
Attention à l'arsenic dans le riz
Un autre problème majeur réside dans la présence d'arsenic inorganique, souvent absorbé par le riz cultivé dans des sols contaminés. Ce métal lourd, concentré principalement dans le germe, peut être néfaste pour la santé. Le riz complet tend à contenir des quantités plus élevées d’arsenic que le riz blanc. Pour réduire les niveaux d’arsenic, il est conseillé de faire tremper le riz toute la nuit et de jeter l'eau de trempage avant de le rincer.
En résumé, prendre des décisions éclairées sur le type de riz que vous consommez peut avoir un impact significatif sur votre santé. Privilégiez toujours les variétés bio et adoptez des méthodes de préparation qui réduisent les contaminants.
