Pour profiter des chaudes journées estivales en couleur et en saveurs, Cyril Lignac propose une recette innovante : un gaspacho alléchant aux tomates cœur de bœuf, abricots sucrés et amandes croquantes. Une véritable explosion de fraîcheur !
Les ingrédients nécessaires
- 6 grosses tomates cœur de bœuf bien mûres
- 1 saladier d'eau froide avec des glaçons
- 8 abricots murs
- ½ concombre
- 1 oignon rouge pelé
- 5 cl + 2 cl d'huile d'olive
- Environ 20 amandes blanches
- Fleur de sel
- Piment d'Espelette
- Quelques feuilles de verveine fraîche
Pas à pas : la préparation
La préparation de ce gaspacho est rapide et accessible. Suivez attentivement ces étapes :
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Incisez le haut de 4 des tomates et retirez leur pédoncule. Épaississez-les pour en extraire plus facilement la chair. Tamisez et conservez le jus.
- Pour les 2 tomates restantes, incisez le dessous en croix et plongez-les deux minutes dans l'eau bouillante, puis transférez-les dans l'eau glacée pour enlever facilement la peau.
- Coupées en cubes, combinez les tomates pelées, le concombre et les abricots dans un mixeur. Ajoutez l'oignon ciselé, l'eau de tomate réservée, l'huile d'olive, les feuilles de verveine et les glaçons. Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène. Assaisonnez avec du sel et du piment d'Espelette.
Le dressage
Versez le mélange dans les tomates évidées. Pour une touche finale, arrosez d'un filet d'huile d'olive et parsemez d'amandes blanches. Cette entrée colorée et rafraîchissante est parfaite pour les repas d'été en famille ou entre amis.
Pour une démonstration complète, n’hésitez pas à consulter les replays de l’émission sur 6play pour voir le chef à l'œuvre !
