Coup de food. - Le maestro Jean-Pierre Vigato fait son grand retour dans cet espace récemment inauguré, promettant de devenir le rendez-vous incontournable de cet automne.
Le concept. Romain Dubuisson, ancien collaborateur de Jean-Pierre Vigato chez Apicius, s'associe de nouveau avec lui pour cette aventure culinaire. Ce nouveau lieu, qui reprend l'emplacement de l'ancien A&M, a été soigneusement redécoré par l'architecte Alexandre Diner, guidé tout au long du processus par Vigato lui-même. Avec des couleurs ensoleillées pour égayer l'espace, les tables en bois et métal noir, ainsi que de grandes baies vitrées ouvrant sur une terrasse verdoyante, l'ambiance se veut à la fois raffinée et accueillante. Les murs restent minimalistes, laissant toute sa place à l'art culinaire qui y est proposé. Une grande table d'hôtes fait face à une cuisine ouverte, tandis qu'une immense armoire à vin présente une sélection de millésimes.
Les talents culinaires. À la tête des cuisines, Romain Dubuisson, jeune chef ambitieux, déploie son savoir-faire. Ayant passé une longue période chez Apicius, il associe désormais son talent au style inimitable de Vigato, concoctant des plats emblématiques tels que la terrine campagnarde et le foie gras de canard. Les viandes sont soigneusement sélectionnées parmi les meilleurs fournisseurs, garantissant ainsi une qualité exceptionnelle.
La carte des saveurs. Fidèle à une approche concise et efficace, le menu propose quatre entrées alléchantes : coques et moules, pince de tourteau, tartare de crevettes, et poêlée de girolles. Pour les plats principaux, les convives peuvent savourer rouget, pigeonneau, jarret de veau, ou tête de veau, sans oublier des spécialités du jour à partager, comme l'échine de porc ou la côte de veau. Une sélection de vins est également mise à jour quotidiennement.
Les tarifs : Les entrées sont proposées à 15 €, tandis que lesplats vont de 25 € à 35 €, et les desserts entre 12 € à 15 €.
Disciples, rassemblement des amateurs de bonnes tables, se trouve au 136 boulevard Murat, 75116 Paris. Réservations au : 01.45.27.39.60.
