Envie d'un fish and chips aux saveurs britanniques ? Le chef Philippe Etchebest vous révèle ses secrets pour réaliser ce plat emblématique à la perfection.
"Le fish and chips est un classique qui plait à tout le monde !" Dans sa vidéo YouTube, Philippe Etchebest dévoile les astuces essentielles pour réaliser cette spécialité culinaire britannique, également présente dans son livre Cuisinez bien accompagné. Le suivi des températures de friture est crucial : l'huile doit osciller entre 170° et 180° C pour garantir un poisson doré et croustillant. Découvrez la recette complète dans la vidéo ci-dessous.
Les ingrédients essentiels
Pour régaler 4 personnes, voici ce dont vous aurez besoin :
- 80 g de farine
- 50 g de fécule de maïs
- 3 pincées de sel
- 1 jaune d'œuf
- 15 cl de bière
Étapes de préparation
Pour réaliser un fish and chips savoureux, débutez par désarêter le cabillaud. Assurez-vous que le poisson soit bien sec avant de suivre les instructions détaillées dans la vidéo ci-dessous :
Bien que cette recette mette en avant le cabillaud, n'hésitez pas à la décliner avec d'autres poissons à chair blanche, comme le merlan ou le lieu noir. Philippe rappelle l'importance de la lutte contre le gaspillage : la peau peut être utilisée pour créer des chips croustillantes en la séchant au four avec un peu d'huile. Une excellente idée pour un apéritif à base de fruits de mer !
