Entre la traditionnelle huile d’olive, l’huile de palme controversée ou encore l’huile de pépins de raisins, choisir la bonne huile pour cuisiner peut s’avérer délicat. Faisons le point sur les options qui s'offrent à nous.
Aujourd'hui, après avoir exploré les bienfaits insoupçonnés des huiles végétales, nous vous guidons sur les huiles à privilégier en fonction de l'usage souhaité. Que ce soit pour assaisonner, cuire au four, à la poêle ou en pâtisserie, suivez notre guide!
Pour l'assaisonnement
Il est recommandé d'opter pour des huiles vierges et pressées à froid, riches en oméga 3. En plus de l’huile d’olive, vous pouvez choisir des huiles de colza, de soja, de maïs, ou encore des variétés plus raffinées comme celles de noix, de sésame ou d'avocat, qui rehausseront subtilement vos plats. Ces huiles sont à consommer de préférence dans des préparations froides et à conserver à l’abri de la chaleur.
Pourquoi ne pas essayer d’enrichir une salade de potimarron avec des lardons et un œuf dur, agrémenter une salade d'endives avec du saumon, ou encore sublimer des épinards au parmesan avec une touche d'huile de noisette? Un vrai régal!
Pour la cuisson
À retenir
Il est crucial de noter que toutes les huiles contiennent 100 % de lipides; aucune n’est moins calorique qu'une autre.
La cuisson à haute température peut engendrer des substances potentiellement toxiques. Pour éviter cela, choisissez soigneusement votre huile et respectez les températures indiquées. Pour une cuisson douce, l'huile de tournesol est recommandée, alors que l'huile d'olive convient parfaitement pour faire sauter des légumes ou cuire un steak. Pour les fritures, privilégiez les huiles de coco ou d’arachide.
Mettez en pratique ces conseils avec des recettes comme des brochettes de volaille à la sauce saté, un couscous aux légumes et à l'agneau, ou encore des Saint-Jacques à l'huile d'olive vanillée.
Pour la pâtisserie
Dans le cadre de la pâtisserie, l'huile peut remplacer le beurre, ce qui en fait une alternative intéressante. Une huile de colza, de soja ou de maïs est souvent privilégiée pour son goût neutre, permettant aux autres ingrédients de s'exprimer pleinement. Cependant, d'autres huiles comme celles d'olive, de noix ou d'avocat peuvent également apporter une note parfumée à vos recettes sucrées.
Testez cette substitution dans un cake végan au chocolat et à la noix de coco ou dans une tartelette aux fruits noirs.
