Pour tous les gourmands, un moelleux réussi est synonyme de moments de douceur. Habituellement, le choix se porte sur le chocolat, mais pourquoi ne pas se laisser séduire par cette recette parfumée à l’amaretto ?
Lorsqu'un petit creux se fait sentir dans l'après-midi, c'est le moment idéal pour un goûter. Bien que certains se tournent vers des biscuits tout prêts, ceux qui aiment pâtisser trouveront dans ce moelleux maison un véritable régal. Avec son goût délicat d’amande, apporté par l’amaretto, ce gâteau n’est pas uniquement pour les enfants – les adultes adoreront aussi ! Après avoir goûté à cette version, le chocolat aura du mal à détrôner ce délice.
L’astuce pour un gâteau à l'amaretto bien moelleux
Créé par la talentueuse pâtissière @laetice_patisse sur Instagram, ce moelleux transformera vos pauses sucrées. Pour garantir une texture particulièrement moelleuse, ajoutez simplement un quart de cuillère à café de bicarbonate de soude avec la levure chimique. Vous verrez, c'est magique !
Ingrédients pour 6 moelleux :
- 130 g d'œufs
- 140 g de sucre glace
- 110 g de beurre
- 140 g de poudre d’amande
- 50 g de blancs d'œufs
- 1 pincée de sel
- Amandes effilées pour le moule
- 1/2 poire par gâteau
Pour le glaçage à l’amaretto :
- 75 g de sucre glace
- 20 g d’amaretto (ou un autre alcool comme du rhum ou Grand Marnier)
Étapes à suivre :
- Blanchir les œufs avec 40 g de sucre glace pendant environ 10 minutes.
- Faire fondre le beurre et le laisser refroidir.
- Tamiser la poudre d’amande avec le reste du sucre glace.
- Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
- Incorporer délicatement les poudres dans les blancs, puis ajouter le beurre fondu et les œufs blanchis.
- Parsemer le fond des moules d’amandes effilées, verser la pâte et déposer une demi-poire tranchée sur le dessus.
- Faire cuire 25 minutes à 170 °C.
- Préparer le glaçage en mélangeant le sucre glace avec l’amaretto jusqu'à obtenir la consistance désirée, puis étaler sur le côté plat du gâteau et laisser figer quelques minutes.
Où trouver de l'amaretto ?
L’amaretto est disponible dans la plupart des grandes surfaces et dans les épiceries italiennes spécialisées. Si vous avez l'occasion de voyager en Italie, découvrez Saronno, célèbre pour sa liqueur. Choisissez de préférence une amaretto de qualité, dont le goût n’est pas excessivement sucré. Quelques gouttes suffisent pour apporter la note inimitable qui sublimera votre moelleux.
Un glaçage réussi à tous les coups !
Pour un glaçage parfait, patientez jusqu’à ce que vos gâteaux soient complètement refroidis. Si vous versez le glaçage sur un gâteau chaud, il coulera. Mélangez soigneusement le sucre glace et l’amaretto, en ajustant le liquide pour obtenir la consistance souhaitée : plus épaisse pour un nappage léger ou plus fluide pour recouvrir entièrement la surface. Utilisez une spatule ou une cuillère pour lisser et ne pas laisser d'air. Laissez figer quelques minutes avant de servir, pour que votre moelleux soit irrésistible, tant visuellement que gustativement.
