Vous souhaitez réaliser un plateau de fromages digne de ce nom pour les fêtes ? Nous vous révélons tout sur les fromages à savourer en hiver. Suivez le guide !
Élément essentiel des festivités, le fromage accompagne délicieusement le repas, souvent avant le dessert. Tout comme les fruits et légumes, les fromages ont leur propre saisonnalité à respecter. Découvrez les spécialités incontournables à inclure sur votre plateau de fromages.
la saisonnalité des fromages : un calendrier au fil des saisons
Les passionnés de fromage ne voudront pas manquer notre calendrier des variétés de fromage pour chaque saison. Ainsi, vous saurez quelles spécialités déguster en automne, hiver, printemps et été. Osez dire CHEESE !
les fromages à privilégier pendant les fêtes
Peut-être l'avez-vous remarqué : les fromages d'hiver présentent souvent des saveurs plus subtiles. En effet, le froid et le manque de soleil impactent les pâturages. Les animaux passent une grande partie de leur temps à l'étable, se nourrissant principalement de foin. Alors, quels fromages déguster pendant les fêtes sans sacrifier le goût ?
les fromages à pâtes molles
Les fromages à pâtes molles, affinés sur une courte période (3 mois), sont souvent élaborés avec du lait d'automne. Ils sont appréciés pour leur texture coulante et leur croûte délicate. Parmi les incontournables figurent le Brie nature ou le Brie aux truffes, qui s'accordent parfaitement avec des figues et des noix. On peut également savourer le Livarot, le Mont d'Or aux arômes boisés, ainsi que le Pont-l'Évêque, aux notes de noisette.
les fromages à pâtes pressées
Pour les amateurs de sensations gustatives intenses, les fromages à pâtes pressées sont idéaux. Leur affinage est plus long, car ils sont fabriqués à partir de lait d'été (18 mois d'affinage). Connus sous le nom de fromages de garde, ils incluent des variétés appréciées comme le Laguiole, au parfum fleuri, le Comté (18 mois) à pâte ferme, le Morbier, avec sa célèbre raie noire, le Gruyère, le Beaufort, et la Tête de moine.
les fromages à pâtes persillées
Les fromages à pâtes persillées, aussi appelés bleus, ont généralement un affinage moyen (6 mois). Leur production inclut l’ajout d’un champignon qui favorise le développement de la moisissure, leur conférant une belle couleur bleuâtre et un goût prononcé. Pour un choix sans faute, optez pour le Roquefort, élaboré avec du lait cru de brebis, reconnu pour sa onctuosité, ou le Bleu de Gex, célèbre pour sa douceur.
