Lors de l'apéritif, nous avons souvent le choix entre de nombreuses tartinades inspirantes. Pourquoi ne pas surprendre vos invités avec une anchoïade, une spécialité provençale qui se marie à merveille avec du pain grillé et des crudités ? Voici comment réaliser cette recette emblématique du sud.
Les atouts de la cuisine provençale
Réputée pour sa convivialité, la cuisine provençale est un festival de saveurs. Entre les incontournables comme la ratatouille, le tian et la fougasse, les plats inspirent l'authenticité et la chaleur du soleil du sud. L’anchoïade, proche de la tapenade, est une préparation à base d’anchois, de câpres, d’huile d’olive et d’ail. Sa texture onctueuse et son goût marin en font un choix parfait pour l'apéritif ou même comme entrée savoureuse.
Savourez l'anchoïade de multiples façons
Cette délicieuse anchoïade ne se limite pas à un simple dip ou tartinade. Vous pouvez également l'incorporer dans des salades ou l'associer à des légumes rôtis tels que les poivrons ou le chou-fleur. Dans le sud de la France, il est courant de partager un caquelon d’anchoïade chaud où chacun trempe des bâtonnets de légumes, pratique appelée bagna cauda. Pour encore plus de créativité, envisagez de l'intégrer dans des boulettes de viande ou comme base pour une sauce au yaourt.
Préparez votre propre anchoïade
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 25 filets d’anchois à l’huile
- 1 gousse d’ail
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de câpres
- Poivre au goût
- Possibilité d'ajouter des feuilles de persil plat ou de basilic
Préparation :
- Pelez et émincez l’ail.
- Ciselez les feuilles de persil ou de basilic.
- Coupez les anchois en morceaux et placez-les dans un mortier ou le bol d’un mixeur.
- Ajoutez l’ail, les câpres et le persil avant de pilonner ou mixer en ajoutant l’huile d’olive en filet pour obtenir une texture crémeuse.
- Assaisonnez avec du poivre selon vos préférences.
- Servez accompagné de tranches de pain tostées et de crudités.
Conservation de l’anchoïade maison
Pour conserver votre anchoïade, placez-la dans un pot hermétique au réfrigérateur où elle se gardera 2 à 3 jours. Pour optimiser sa durée de conservation, couvrez-la d'huile d'olive pour protéger contre l'oxydation. Si vous souhaitez la conserver plus longtemps, sachez qu’elle peut être congelée jusqu’à 3 mois ; déposez-la simplement au réfrigérateur pour une décongélation progressive.
