Que ce soit natures, avec du citron, crues ou gratinées, les huîtres ravissent nos papilles lors des occasions festives. Mais avant de savourer cette délicatesse, il est essentiel de les ouvrir. Préparez-vous avec un petit couteau à lame rigide et un torchon !
Ne vous laissez pas intimider par ces coquillages ! Un peu de technique suffit pour les ouvrir sans difficulté. Voici comment procéder :
Ouvrir les huîtres creuses
Pour les droitiers, commencez par saisir l'huître avec la main gauche, la partie bombée orientée vers le bas et la charnière pointed towards you. Avec votre main droite, tenez fermement le couteau. Insérez la lame au niveau des deux tiers de l'huître, au niveau de la charnière. Effectuez un mouvement de rotation de la lame pour couper le muscle qui maintient la coquille supérieure. Ensuite, réalisez un mouvement de basculement pour retirer le couvercle et détacher la chair. N'oubliez pas de vider la première eau : l'huître la renouvelle naturellement, ce qui en améliore le goût. Les gauchers peuvent appliquer la même méthode, en tenant l'huître avec la main droite.
Ouvrir les huîtres plates
Pour les huîtres plates, l'approche est différente. Tenez l'huître dans votre main avec la charnière orientée vers le bout des doigts. Insérez la partie tranchante de la lame dans la charnière (veillez à ne pas utiliser la pointe). En appuyant sur le dos de la lame avec vos doigts, réalisez un mouvement de rotation du couteau de haut en bas jusqu'à briser la charnière. Une fois ouverte, glissez le couteau sous la coquille supérieure pour trancher le muscle. Enlevez cette coquille, videz la première eau, et laissez vos huîtres reposer sur un plateau pendant 30 minutes avant de les déguster.
