Réalisez votre propre pâté de foies de volaille grâce à cette recette délicieuse et accessible !
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de marinade : 1 nuit
Temps de cuisson : 1h25
Marinade et préparation
La veille, commencez par dénerver les foies de volaille. Placez-les dans un grand saladier, puis recouvrez-les de cognac. Mélangez, filmez le saladier et réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Mélange des ingrédients
Le jour même, faites tremper le pain dans du lait. Lavez l'estragon, séchez-le et ciselez une branche finement, en réservant l'autre pour la décoration. Hachez ensuite le lard et les foies de volaille égouttés à l'aide d'un hachoir (grille large). Dans un grand récipient, mélangez la viande hachée avec le pain essoré, la chair à saucisse, l'œuf, l’estragon, le sel et le quatre-épices, avant de poivrer à votre convenance.
Cuisson
Préchauffez le four à 210°C (th. 7). Placez un grand plat à gratin rempli d'eau bouillante dans le four. Rincez la crépine et essorez-la. Disposez un morceau de couenne au fond de votre terrine, chemisez-la de crépine, puis remplissez-la avec le mélange de foies de volaille. Tendez la crépine sur le dessus et insérez les bords à l'intérieur. Enfournez au bain-marie et laissez cuire pendant 45 minutes. Abaissez ensuite la température à 180°C (th. 6), couvrez le pâté d'une feuille d'aluminium et du couvercle de la terrine, puis poursuivez la cuisson pour 40 minutes supplémentaires.
Une fois cuite, laissez la terrine refroidir à température ambiante, puis placez-la au frais jusqu’au moment de servir. Pour la présentation, décorez d'une branche d'estragon.
