En quête d'une recette originale qui sort des sentiers battus ? Ne cherchez plus ! Les pâtes arc-en-ciel au pesto sont un moyen vibrant de savourer les légumes dans un plat délicieux et nutritif.
Les ingrédients essentiels
- 1 rutabaga
- 1 ou 2 carottes
- 1 betterave
- 1 petite courgette
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour le pesto fait maison :
- 75 g de noix de cajou
- 1 poignée de basilic frais
- 2 à 3 feuilles de chou kale (tiges retirées)
- 1 à 2 cuillères à soupe de flocons de levure alimentaire
- 1 grosse gousse d'ail
- 1/4 à 1/2 cuillère à café de fleur de sel
- 1/4 à 1/2 cuillère à café d'huile d'olive pressée à froid
Étapes de préparation
Commencer par le pesto : Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau pendant environ 2 heures avant de les égoutter. Dans un mixeur, combinez les noix de cajou et les autres ingrédients (à l'exception de l'huile d'olive). Mixez jusqu'à obtenir une texture grossière, puis incorporez l'huile d'olive délicatement. Réservez dans un pot propre.
Préparer les légumes : Épluchez le rutabaga, les carottes et la betterave. À l'aide d'un éplucheur à julienne ou d'un spiraliseur, coupez les légumes en formes de spaghetti. Dans un saladier, mélangez le jus de citron et l'huile d'olive avec les légumes. Couvrez et laissez reposer pendant 15 à 25 minutes pour les attendrir.
Service
Servez les légumes avec une bonne cuillerée de pesto vert pour une explosion de saveurs. Profitez de cette recette savoureuse, légère et pleine de couleurs qui saura ravir vos invités ou amener un peu de joie à votre table quotidienne.
