Le temps nécessaire pour cuire des haricots rouges varie selon qu'ils soient frais, secs ou en conserve. Pourquoi les faire tremper ? Comment les cuisiner rapidement ? Voici un petit guide pour les préparer à merveille.
- Cuisson des haricots rouges secs
- Cuisson à la vapeur
- Cuisson des haricots rouges frais
- Cuisson des haricots rouges en conserve
- Astuces pratiques
Les haricots rouges sont polyvalents et se cuisinent de diverses manières : à la vapeur, à la cocotte-minute, ou à la casserole. Que vous les choisissiez frais, secs, ou en boîte, le temps de cuisson diffère. Pourquoi utiliser du bicarbonate ? Comment les cuire sans trempage ? Nous partageons ici tous nos conseils pour réussir la cuisson des haricots rouges.
Cuisson des haricots rouges secs
Vous avez un paquet de haricots rouges oublié dans votre placard ? C'est le moment de les cuisiner ! Pour commencer, il est essentiel de les faire tremper entre 8 et 12 heures pour les réhydrater et faciliter leur digestion. Comptez environ 60 à 70g de haricots secs par personne. Rincez-les et immergez-les dans l'eau, puis laissez-les reposer toute la nuit. Le lendemain, rincez-les à nouveau puis placez-les à cuire. La proportion idéale est de quatre à cinq volumes d'eau pour un volume de haricots. Évitez d'ajouter du sel au début, car cela pourrait durcir les légumineuses. Vous pourrez les saler à la fin de la cuisson. Aromatisez l'eau avec de l'ail, du thym ou du laurier si vous le souhaitez.
Couvrez la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu pour éviter que les haricots ne se désagrègent. Le temps de cuisson commence dès l'ébullition et varie d'environ une heure à une heure et quart. Checkez la cuisson en goûtant un haricot après une heure. Pour accélérer la cuisson, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude pour 5 litres d'eau. Une fois cuits à votre goût, égouttez-les et passez-les sous l'eau froide pour stopper la cuisson.
Cuisson des haricots rouges secs à la vapeur
Pour gagner du temps, utilisez une cocotte-minute ! Placez les haricots rouges préalablement trempés avec trois volumes d'eau pour un volume de haricots. Fermez hermétiquement et comptez entre 20 et 30 minutes dès que la soupape commence à tourner.
Cuisson des haricots rouges frais
Les haricots rouges frais, récoltés entre août et octobre, ne nécessitent pas de trempage. Écossez-les et plongez-les dans une eau bouillante, puis laissez cuire à feu doux jusqu’à ce qu'ils soient tendres.
Cuisson des haricots rouges en boîte
Les haricots rouges en conserve sont déjà cuits. Il suffit de les rincer et de les réchauffer quelques minutes à feu doux dans une casserole couverte.
Astuce : utilisez l'eau de cuisson des haricots rouges
Vous avez peut-être entendu parler de l'aquafaba, l'eau de cuisson des pois chiches, utilisée par de nombreux vegans comme substitut d'œufs. Sachez que vous pouvez faire de même avec l'eau de cuisson des haricots rouges. Évitez d'y mettre du sel, ainsi l'eau sera parfaite pour vos préparations culinaires !
