Noël ne doit pas rimer avec privation pour les personnes diabétiques. Il est possible de savourer des plats raffinés tout en évitant une montée de la glycémie. Découvrez ces 16 recettes créées par une diététicienne pour célébrer les fêtes en toute sérénité.
Les entrées festives adaptées
Sarah José, diététicienne nutritionniste à Cannes et Antibes, a élaboré un menu festif en tenant compte des spécificités du diabète. Pour commencer le repas, plusieurs entrées savoureuses s’offrent à vous :
- Huîtres gratinées ou en gelée d’eau de mer avec wakamé
- Coquilles Saint-Jacques au four
- Langoustes accompagnées d'une mayonnaise à l'huile de colza
- Papillotes de foie gras en pâte filo
- Aumônières aux petits légumes pour les végétariens
Des plats principaux résistants à l'insuline
Une fois ces délicieuses entrées dégustées, place aux plats principaux qui régaleront tous les convives ! Voici quelques suggestions idéales :
- Risotto de Noël à la truffe et girofle pour les végétariens
- Turbo rôti avec butternut et patate douce
- Mille-feuille de rouget et légumes sur lit de velouté de petits pois
- Chapon rôti à la farce de volaille et morilles
- Ballotins de volaille farcis au jambon de Parme, cuits à la vapeur
Pour un accompagnement tendance, réalisez des muffins mille-feuille avec des pommes de terre tranchées finement, du beurre et de l'ail cuits au four.
Desserts sans risque glycémiqu
Terminez le repas en beauté avec ces desserts gourmands et compatibles avec les diabétiques :
- Mousse au chocolat avec œufs et chocolat, sans sucre ajouté
- Poire vapeur à la vanille et épices chai
- Verrine de fruits rouges avec yaourt grec et copeaux de chocolat noir
Pour accompagner ces douceurs, offrez-vous un verre d'eau de tomate, réalisée en passant des tomates cuites au tamis, garnie d'une feuille de basilic pour un goût frais et original.
