Faites griller vos amandes pour accentuer leur saveur ! Retrouvez ici des astuces pratiques et rapides.
Les amandes se retrouvent dans de nombreuses recettes, que ce soit dans des salades, des desserts ou même sur des plats salés comme les pizzas. Pour rehausser le goût de vos préparations, la torréfaction est essentielle. Voici comment procéder.
Pourquoi torréfier les amandes ?
La torréfaction des fruits à coque, comme les amandes et les noisettes, permet de libérer leurs arômes et d'enrichir vos plats. Par exemple, sur une tarte aux abricots, les amandes torréfiées ajoutent à la fois du croquant et une saveur intense.
Techniques de torréfaction au four
La méthode au four est la plus rapide pour torréfier vos amandes, qu'elles soient entières ou en poudre. Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, étalez vos amandes sans les empiler.
Enfournez pour 10 minutes, en mélangeant à mi-cuisson pour une dorure uniforme. Une fois prêtes, laissez-les refroidir sur un torchon propre ou directement sur la plaque avant de les utiliser. Vous pouvez ainsi les conserver entières ou les concasser pour vos recettes.
La torréfaction à la poêle
Torréfier à la poêle est également simple, mais nécessite plus de vigilance. Utilisez une poêle recouverte de papier sulfurisé et placez-y vos amandes en une seule couche. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant souvent pendant 7 à 10 minutes pour un résultat doré. Laissez refroidir avant de les manipuler.
Monder vos amandes
Pour une texture agréable dans vos recettes, il est recommandé de monder les amandes. Voici deux méthodes simples :
- Faites bouillir de l'eau et plongez-y vos amandes pendant 3 minutes. Égouttez-les et mettez-les dans un contenant d'eau froide.
- Retirez la peau avec un couteau ou vos doigts après quelques instants.
Alternativement, si vos amandes sont déjà torréfiées, placez-les dans un torchon propre encore tiède et frottez doucement. La peau se détachera facilement.
