Eh non, Menton ne doit pas sa renommée qu'aux citrons ! Voici une recette traditionnelle, facile à réaliser chez soi.
Au célèbre Marché des Halles de Menton, il ne s'agit pas que de citron. Les étals regorgent de spécialités régionales savoureuses, comme les barbajuans, ces raviolis frits farcis de blettes et de riz. On n'oublie pas non plus les beignets de fleurs de courgettes, avant de se régaler avec une part de fougasse mentonnaise parfumée à la fleur d'oranger et à l'anis. Ainsi, la région offre bien plus que la fête du citron !
À découvrir : la pichade
La spécialité dont nous allons parler se concentre sur la tomate, un ingrédient à savourer avant sa déseasonnalisation. Ce plat emblématique s'appelle... la pichade ! Une tarte garnie de tomates, oignons et anchois qui se positionne entre la pizza et la pissaladière, comme le décrit Kamelia Benhalima du compte @lejardinauxcamélias. Voici comment la préparer.
Les ingrédients de la pichade
Pour réaliser cette tarte savoureuse, vous aurez besoin de :
- Pour la pâte :
- 300 g de farine
- 8 g de levure boulangère
- 6 g de sel
- 150 ml de lait tiède
- 100 ml d'huile d'olive
- Pour la garniture :
- 2 oignons
- 4 tomates mûres
- 3 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Thym, laurier
- Une boîte de filets d'anchois
- Quelques olives noires
- De l'huile d'olive
La préparation de la pichade
Pour préparer la pichade, suivez ces étapes :
- Mélangez les ingrédients secs pour la pâte dans un saladier. Incorporez ensuite le lait tiède et l'huile d'olive, puis pétrissez jusqu'à obtenir une boule. Laissez reposer à température ambiante.
- Faites revenir les oignons hachés et l'ail dans une poêle huilée. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, une branche de thym et quelques feuilles de laurier. Laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes.
- Étalez la pâte dans un moule à tarte et laissez reposer 30 minutes. Enfournez-la pendant 10 minutes à 170°C.
- Après la précuisson, garnissez la pâte de l'appareil aux tomates. Remettez au four pour environ 20 minutes, toujours à 170°C.
À la sortie du four, disposez les filets d'anchois et les olives noires sur la tarte. Ajoutez un filet d'huile d'olive généreux... et régalez-vous ! Cette délicieuse pichade vous plongera immédiatement dans l'ambiance estivale du marché à Menton.
