Embarquez pour l'île de Beauté avec cette recette irrésistible de pistarellu, une sauce corse qui sublime poissons et crustacés. François-Régis Gaudry, critique culinaire reconnu, nous dévoile cette préparation facile à réaliser et plus légère qu'une mayonnaise. Cette sauce végétale accompagne à merveille tout type de poisson, ainsi que des fruits de mer comme les langoustes.
François-Régis Gaudry s'inspire de son héritage corse et de la recette transmise par Nicolas Stromboni, un expert de la gastronomie locale et fondateur de Le Chemin des Vignobles à Ajaccio, la plus grande cave à vins de Corse. Voici comment préparer cette sauce comme un véritable Corse !
Les ingrédients nécessaires pour préparer le pistarellu
Pour servir environ 4 personnes, vous aurez besoin de :
- ½ oignon
- 1 gousse d'ail
- 1 poignée de feuilles de basilic
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Les étapes pour réaliser le pistarellu
Cette sauce se prépare de manière similaire à une mayonnaise, mais sans jaune d'œuf. Bien que son émulsion soit moins ferme, elle est tout aussi délicieuse :
- Cisele finement l'oignon, l'ail et les feuilles de basilic dans un bol. Ajoutez la moutarde et mélangez soigneusement à l'aide d'un fouet.
- Fouettez énergiquement tout en versant l'huile d'olive en filet pour créer une émulsion, comme pour la mayonnaise.
- Salez et poivrez selon votre convenance.
En Corse, cette sauce accompagne parfaitement les poissons pochés et servis froids, tels que le chapon ou la daurade, mais elle se marie aussi à merveille avec des crustacés. À vous de jouer et profitez de cette sauce légère qui remplace la mayonnaise façon corse !
