Savourez un navarin de veau qui célèbre les légumes printaniers.
Pour ce dimanche, pourquoi ne pas vous lancer dans la préparation d'un véritable classique de la cuisine française : le navarin de veau ? Ce plat mijoté, héritage de nos grands-mères, se compose traditionnellement de viande de veau ou d’agneau. Dans votre assiette, les navets, petits pois, carottes fanes et pois gourmands formeront un tableau coloré, alliant croquant et fraîcheur à la tendreté d’une viande mijotée avec soin.
Les ingrédients
- 1 oignon
- 1 kg sauté de veau sans os
- 200 g pois gourmands
- 200 g petit pois écossés
- 10 cl de vin blanc
- 3 cs d’huile d’olive
- 25 g de farine de blé
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 botte de petits navets fanes
- 1 botte de carottes fanes
- 2 oignons frais
- Sel
- Poivre du moulin
Les étapes
Préparez la viande
Commencez par découper la viande en morceaux uniformes, puis assaisonnez avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les morceaux de veau jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ajoutez ensuite l’ail haché et l’oignon finement coupé.
Préparez les légumes
Rincez les légumes, épluchez les carottes et les navets, puis coupez-les en morceaux. Saupoudrez la viande de farine avant de bien mélanger et d'incorporer le vin blanc suivi d'eau pour couvrir la viande. Ajoutez le bouquet garni, fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement. Après ce temps, intégrez les carottes et les navets, et poursuivez la cuisson encore 25 minutes. Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau salée et plongez-y les petits pois et pois gourmands pendant environ 5 minutes.
Finitions et assaisonnement
Une fois le navarin cuit, égouttez les légumes verts et incorporez-les délicatement dans la cocotte. Mélangez, remettez le couvercle, et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Avant de servir, n'oubliez pas d'ajuster l’assaisonnement et d’ajouter les oignons frais coupés.
