Pour répondre à cette question, une diététicienne nous éclaire sur les différences calorifiques et nutritives entre ces deux plats. Fanny Baillancourt, diététicienne-nutrithérapeute, partage ses conseils pour faire un choix éclairé.
Équivalence calorique, mais différences essentielles
« En termes de calories, ça s'équilibre », précise Fanny Baillancourt. Toutefois, la différence réside dans la qualité des matières grasses. Le pesto, à base d'huile d'olive, regorge d'acides gras monoinsaturés et de polyphénols, ajoutant un atout santé indéniable.
À l'inverse, les carbonara peuvent inclure des jaunes d'œufs, de la crème, du fromage, et des lardons, ce qui est problématique. Ces ingrédients augmentent la quantité de graisses laitières inflammatoires et de sel, augmentant les risques d'hypertension et d'autres problèmes de santé. Ainsi, le choix semble clairement pencher en faveur du pesto.
Les bienfaits du pesto sur la santé
Le basilic, ingrédient phare du pesto, possède des vertus indéniables. « Les herbes aromatiques, comme le basilic, apportent des bienfaits nutritionnels, notamment une modeste dose de vitamine C, même si le basilic est souvent cuit dans cette recette. »
Les antioxydants présents dans le basilic, associées aux bienfaits de l'huile d'olive, renforcent les effets bénéfiques pour la santé. Bien que la quantité de fibres dans le basilic ne suffise pas à réduire la glycémie, le pesto reste une option moins salée que les carbonara, offrant un risque moindre pour le diabète. Plus la consommation de sel est élevée, plus les risques de complications métaboliques augmentent.
Améliorer la recette des carbonara
Il est tout à fait possible de savourer des pâtes carbonara tout en prenant des mesures pour les rendre plus saines. Fanny Baillancourt suggère d'incorporer une julienne de légumes surgelés avec les lardons, et de remplacer la crème fraîche par une crème végétale. Cette approche permet de conserver la texture onctueuse tout en diminuant les acides gras nocifs.
D'autres alternatives saines existent pour revisiter ces recettes, telles que des pâtes complètes associées à des dés de jambon, des champignons, et un œuf, sans crème. Pour une variation du pesto traditionnel, on peut aussi opter pour une sauce à base de basilic, associée à des ingrédients comme du céleri ou du fenouil, évitant ainsi l'ajout de parmesan ou de pignons de pin.
