Le skyr, une spécialité islandaise, est un yaourt réputé pour son goût unique et ses bienfaits nutritionnels. La fabrication de ce délice commence par un processus précis, utilisant du lait écrémé pasteurisé à des températures variant de 90 à 95 °C. Après cette étape de pasteurisation, le lait est refroidi et ensemencé avec des bactéries lactiques pour initier la fermentation.
Par la suite, le lait fermenté subit un filtrage minutieux via une écrémeuse centrifuge, permettant de débarrasser le produit du lactosérum, communément appelé petit-lait. Cette étape cruciale confère au skyr sa texture crémeuse et sa faible teneur en matières grasses. Ce processus artisanal assure un produit final qui respecte la recette traditionnelle islandaise, offrant ainsi une expérience gustative armonieuse : crémeux en bouche, légèrement acidulé, avec une touche sucrée qui ravit les papilles.
Les bienfaits du skyr pour la santé osseuse
Le skyr se distingue non seulement par son goût, mais aussi par sa richesse en nutriments essentiels. Avec une teneur en calcium d'environ 154 mg par portion de 140 g, il représente près de 16% des apports recommandés pour ce minéral vital, qui joue un rôle clé dans la santé des os. En plus du calcium, le skyr est source de phosphore, le deuxième minéral le plus important après le calcium, dont 85 % se retrouve dans nos os et dents.
La synergie entre le calcium et le phosphore présent dans le skyr fait de ce produit un allié précieux pour différents groupes d'âge. Il aide à renforcer la croissance osseuse chez les enfants et adolescents tout en contribuant à maintenir un capital osseux adéquat chez les adultes. De plus, il peut être un atout dans la prévention de l'ostéoporose et de la dégradation osseuse chez les personnes âgées.
