Avec l'arrivée des fêtes, chaque convive espère savourer un bon vin en accord avec ses mets. Julien Chiron, sommelier exécutif du groupe Grégory Coutanceau, offre des conseils précieux pour sélectionner le vin adéquat selon votre menu. Alors, vin blanc ou rouge ? Suivez le guide !
Quel vin choisir ?
Selon Julien Chiron, les fêtes sont l'occasion de sortir des valeurs sûres, que ce soit des « grands crus » ou des bouteilles ayant une valeur sentimentale. Oubliez la nouveauté ; privilégiez les choix éprouvés. Pour accompagner vos plats, le vin blanc se révèle polyvalent. En revanche, pour le dessert, le vin rouge peut offrir une belle harmonie.
Choisir un champagne adapté
Le champagne est un incontournable des fêtes. Julien recommande les champagnes ultra-brut, extra-brut ou brut, qui se marient bien avec tous les plats, du foie gras aux desserts. Pour une touche de douceur, optez pour un champagne blanc de blancs, qui peut sublimer les saveurs de vos mets.
Astuces pour le foie gras et autres plats
Pour accompagner le foie gras, le sommelier suggère des vins moelleux provenant de Nouvelle-Aquitaine, tels que Monbazillac ou Sauternes. En revanche, si vous préférez le vin rouge, choisissez un Bordeaux ou un Châteauneuf-du-Pape, qui s'harmonisent bien. L'assiette de fromage nécessitera un bon équilibre ; le Sancerre est une valeur sûre, évitant les tannins trop présents qui pourraient altérer les saveurs.
Le saumon fumé, quant à lui, s'associe avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre, tandis que les fruits de mer s'accompagnent d'un vin blanc minéral. Les vins riches et ronds sont conseillés pour le chapon, offrant volume et rondeur pour flatter la chair délicate.
Concernant le dessert, les bûches peuvent se marier avec des vins doux naturels, notamment ceux du Languedoc-Roussillon. Les bûches à base de chocolat trouveront leur bonheur avec un vin doux comme le Banyuls.
