Top Chef saison 13 : découvrez nos recettes coups de cœur de l'épisode 2

Maïs et feu de bois étaient au cœur de ce deuxième épisode captivant de la saison 13 du célèbre concours culinaire. Nous vous invitons à tester ces recettes exceptionnelles chez vous !

Chaque jeudi, retrouvez nos recettes préférées tirées de l'épisode précédent de Top Chef. Dans l'épisode diffusé le 23 février 2022, des chefs talentueux ont testé leur créativité en présentant leurs plats à la cheffe péruvienne Pía León et au virtuose de la cuisson au feu, Francis Mallmann. Pía, honorée comme Meilleure Femme cheffe du monde en octobre 2021, a jugé les candidats qui ont rivalisé d'ingéniosité pour sublimer le maïs en l’utilisant dans son intégralité.

Les duels se sont intensifiés lorsque les candidats ont dû réaliser des plats exclusivement cuits au feu de bois selon les méthodes de Mallmann, tandis que les moins performants ont eu une ultime chance de se qualifier avec une recette de courge. L’équipe bleue s’est illustrée en remportant l’épreuve sur le maïs, suivie de l’équipe violette, tandis que l’équipe rouge a triomphé dans l’épreuve au feu. Arnaud Delvenne a brillé dans son épreuve autour de la courge, profitant de l'élimination de Renaud Ramamourty, qui est remplacé par Delvenne dans la brigade orange. Pour mémoire, l’épisode précédent avait vu le départ d’Elliott Van De Valde.

Cannelloni de maïs en deux services : la recette de l'équipe bleue

Guidés par Philippe Etchebest, Mickaël, Pascal et Sébastien ont conçu un plat mettant à l’honneur l’intégralité du maïs, parfait pour ceux qui privilégient la lutte anti-gaspillage.

• 6 épis de maïs noir
• 250 ml de crème liquide
• 2 échalotes
• 6 g d'agar-agar
• 8 feuilles de gélatine
• 30 ml de chicha

• 1 boîte de maïs cuit
• 50 ml de crème
• 1 oignon doux
• 50 ml de lait demi-écrémé
• Poivre
• Sel

1. Mélangez les grains de maïs, la crème et les échalotes, laissez compoter, puis incorporez l'agar-agar et la gélatine. Réservez au frais pour obtenir une raviole.
2. Pour la mousseline, faites suer l’oignon, ajoutez le maïs, la crème et le lait. Laissez mijoter jusqu’à obtention d’une consistance épaisse avant de mixer.
3. Chauffez de l’eau et faites cuire le tourteau, mélangez avec la coriandre et le vin blanc. Récupérez la chair et incorporez-la à la mousseline.

Aubergine fumée, chutney de fraises, pico de gallo au barbecue : la recette de Louise Bourrat

Ce plat innovant de Louise Bourrat, encadrée par Hélène Darroze, se compose d’aubergines grillées accompagnées d’un œuf mollet cuit à la braise. Louise a su séduire les juges avec sa préparation audacieuse, remportant le titre de premier coup de cœur de la saison.

• 4 aubergines

• 400 g de fraises
• 1 cuil. à café de graines de cumin
• 1 gousse d’ail
• 60 ml de vinaigre de balsamique blanc
• 4 cuil. à soupe de sucre
• Sel, poivre

1. Cuisez les aubergines directement dans les braises puis retirez la peau après cuisson.
2. Pour le chutney, faites confire les fraises avant de les réduire en purée avec les épices et le vinaigre.
3. Composez le pico de gallo avec des légumes grillés et des herbes hachées pour apporter fraîcheur et texture au plat.