Les légumes sont essentiels pour notre santé et devraient faire partie intégrante de notre alimentation quotidienne. Une manière efficace de les rendre plus agréables est de les cuisiner avec des herbes et des épices.
Selon une étude publiée dans la revue médicale Appetite, des chercheurs de l'université de l'Illinois, aux États-Unis, ont examiné les habitudes de consommation de 530 adultes pendant trois semaines, en se concentrant sur l'impact des assaisonnements sur l'apport de légumes.
Joanna Manero, auteur de l'étude, souligne : « La faible consommation de légumes est une préoccupation majeure en matière de santé publique. Nos recherches visent à comprendre comment les condiments pourraient augmenter cette consommation. »
Les résultats de l'étude
Pour chaque commande, les participants avaient la possibilité d'obtenir une assiette de légumes cuits à la vapeur ou assaisonnés, avec des options comme les carottes, les brocolis et les haricots verts, qui sont les légumes les plus prisés par les Américains. Tous les participants ont également rempli un questionnaire sur leurs habitudes alimentaires.
Les résultats ont révélé que la majorité des participants appréciaient les carottes, les haricots verts et les brocolis, qu'ils soient assaisonnés ou non. En fait, 84 % des personnes interrogées ont déclaré qu'elles choisiraient des brocolis même s'ils coûtaient un dollar, 74 % ont préféré les haricots verts, et 64 % ont opté pour des carottes.
Préférences selon les habitudes alimentaires
Il a été noté que ceux qui consomment peu de légumes au déjeuner étaient 1,5 fois plus susceptibles de préférer les légumes assaisonnés, particulièrement les hommes de moins de 50 ans. Au contraire, les amateurs de légumes semblent les apprécier sans assaisonnement.
« Nous avons besoin d'améliorer la qualité nutritionnelle de notre population et d'encourager un mode de vie plus sain, notamment en assurant une consommation suffisante de fruits et légumes », conclut Manero. Les herbes et les épices, surtout, pourraient rendre les légumes plus appétissants, en particulier pour les jeunes adultes, souvent moins enclins à consommer des aliments d'origine végétale.
