La virologue Océane Sorel met en garde contre une méthode de décongélation à bannir, pouvant gravement nuire à votre santé. Avez-vous deviné de quelle méthode il s'agit ?
Les produits surgelés prennent une place croissante dans nos cuisines. Fruits et légumes tels que les haricots verts et les framboises sont souvent choisis pour leurs bienfaits nutritionnels. Pourtant, une intoxication alimentaire est vite arrivée si la décongélation n'est pas effectuée avec précaution. Océane Sorel nous éclaire sur les bonnes pratiques à adopter.
Les dangers de la décongélation à température ambiante
La congélation interrompt la multiplication des bactérias, mais ne les élimine pas. Lorsque la température dépasse 4°C, les bactéries restantes peuvent reprendre leur activité, un processus amplifié si les aliments sont exposés à l’air ambiant. Ainsi, décongeler à température ambiante expose à un risque élevé d'intoxication alimentaire, notamment pour les aliments très périssables comme la viande, la volaille et les produits à base d'œufs.
Les méthodes sûres de décongélation
Pour décongeler vos aliments en toute sécurité, trois méthodes sont recommandées :
- Au réfrigérateur : C’est la méthode la plus sûre. Il suffit de placer les aliments dans un récipient hermétique et de les laisser une nuit au réfrigérateur.
- À l'eau froide : Placez les aliments dans un sac hermétique et immergez-les dans de l'eau froide, en changeant l'eau toutes les 30 minutes. Une fois décongelés, cuisez-les immédiatement.
- Au micro-ondes : En cas d’urgence, utilisez la fonction de décongélation de votre micro-ondes, mais veillez à cuire les aliments aussitôt, car certaines parties peuvent commencer à cuire.
Note : Les aliments décongelés ne doivent pas être recongelés, excepté après cuisson, et doivent être consommés rapidement.
Sources :
Recueil de recommandations de bonnes pratiques d'hygiène, Ministère de l'Agriculture
Safe Defrosting Methods, Food Safety and Inspection Service (U.S. Department of Agriculture)
