Régalez vos convives avec cet apéritif sucré-salé mettant en avant le magret de canard et la pêche. Une harmonie parfaite de saveurs qui ne manquera pas d'éveiller les papilles !
Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition une mesure d'eau, ajoutez le beurre et une pincée de sel. Retirez du feu et incorporez la farine en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène. Remettez sur le feu pour dessécher la pâte, puis retirez-la et laissez-la refroidir dans un saladier.
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant vigoureusement à chaque ajout. Versez la pâte dans une poche à douille et formez des boules de 4 cm de diamètre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes. Une fois cuites, laissez refroidir sur une grille.
Préparation de la garniture
Hachez finement l'oignon et faites-le revenir à feu vif dans un peu d'huile d'olive, en remuant régulièrement. Quand l'oignon devient translucide, déglacez avec du vinaigre balsamique. Réduisez ensuite le feu, ajoutez suffisamment de sucre et un brin de thym, puis laissez mijoter pendant environ 15 minutes.
Coupez la pêche en petits dés pour la préparation finale.
Montage des choux
Une fois les choux refroidis, fendez-les en deux. Garnissez chaque moitié d'oignon confit, disposez une tranche de magret fumé suivie des cubes de pêche. Refermez les choux avec leur chapeau et servez avec élégance.
Recette : Val de Rance
