Avec son côté rustique et son charme inégalé, l'écrasé de pommes de terre ravit les papilles tout en nous rappelant les plats d'antan. Pour le préparer avec authenticité comme le faisaient nos grands-mères, suivez cette recette classique qui fait toute la différence.
L'écrasé de pommes de terre s'impose comme un accompagnement idéal pour vos viandes, poissons ou légumes. Pour en savourer pleinement les arômes, une recette à la hauteur est essentielle. Nous vous proposons ici une version traditionnelle, simple à réaliser et absolument délicieuse.
Qu'est-ce qu'un écrasé de pommes de terre ?
L'écrasé de pommes de terre se définit comme une purée au caractère plus rustique, offrant une texture moins lisse que celle d'une purée classique. Son aspect granuleux apporte une belle surprise en bouche, contrairement à la douceur soyeuse d'une purée traditionnelle.
Différence entre écrasé et purée
La distinction majeure entre ces deux plats réside dans leur mode de préparation. Dans un écrasé, les pommes de terre sont pressées à la fourchette, leur conférant une texture granuleuse. À l'inverse, la purée est obtenue par mixage, offrant une consistance beaucoup plus veloutée.
Choisir les bonnes pommes de terre
Pour réaliser un écrasé parfait, privilégiez les variétés à chair ferme, qui garantissent la texture recherchée. Les pommes de terre Charlotte, Amandine, Ratte, Chérie ou Pompadour sont des choix judicieux, facilement trouvables chez les primes ou en supermarché.
Recette d'écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive
Pour concocter un écrasé comme à l'ancienne, munissez-vous d'une simple fourchette, sans avoir recours à des appareils électriques.
Ingrédients :
Pour 4 personnes :
- 500 g de pommes de terre à chair ferme
- 2 gousses d'ail
- 50 ml d'huile d'olive
- 150 ml de lait
- Sel
- Poivre
Préparation :
- Epluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux et mettez-les à cuire dans une grande casserole d'eau salée durant 20 minutes après ébullition.
- Chauffez le lait quelques minutes avant la fin de la cuisson.
- Egouttez les pommes de terre, placez-les dans un saladier, écrasez-les avec le lait chaud, puis assaisonnez de sel et de poivre.
- Epluchez et hachez l'ail. Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et ajoutez l'ail.
- Mélangez l'huile et les pommes de terre à la fourchette, puis servez chaud.
Recette d'écrasé sans lait
Pour une version sans lait, réalisez l'écrasé à l'ancienne en écrasant les pommes de terre seules. Pour une texture moins granuleuse, utilisez un presse-purée. Assaisonnez avec de l'huile d'olive chaude, du sel et du poivre.
Comment réchauffer un écrasé de pommes de terre ?
Pour réchauffer votre écrasé, la méthode la plus rapide est le micro-ondes. Placez-le dans une assiette, couvrez et faites chauffer 2 minutes. Vous pouvez aussi opter pour le bain-marie ou le chauffage direct dans une casserole avec un peu de beurre.
