La moutarde à l’ancienne, débordante de saveurs avec ses grains croquants, est le condiment idéal pour accompagner vos plats. Élaborer votre propre moutarde à la maison s'avère non seulement gratifiant, mais aussi simple. Suivez nos conseils pour créer un accompagnement qui rehaussera vos repas quotidiens.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 48 heures
Difficulté : Facile
Ingrédients nécessaires
- 75 grammes de grains de moutarde jaune
- 25 grammes de grains de moutarde noire
- 100 millilitres de vin blanc
- 50 millilitres de vinaigre de cidre
- 50 millilitres d’eau
- 1 cuillère à soupe de miel
- Sel
Ustensiles nécessaires
- Un bol en verre ou en céramique
- Un mixeur plongeant ou un robot culinaire
Instructions de préparation
Étape 1 : Rassembler les ingrédients
Pour commencer, rassemblez vos grains de moutarde. L’utilisation de grains entiers est cruciale pour obtenir la texture qui fait la renommée de la moutarde à l’ancienne.
Étape 2 : Macération des grains
Ensuite, faites macérer les grains dans un mélange d’eau, de vin blanc et de vinaigre de cidre pendant 48 heures. Cette étape adoucit les grains et initie le développement des arômes.
Étape 3 : Préparation finale
Après macération, égouttez légèrement les grains, en conservant un peu de liquide pour ajuster la texture lors du mixage. Mixez les grains avec le miel et le sel en utilisant des impulsions successives pour contrôler la consistance. Vous devez obtenir une texture granuleuse.
Pour l’achèvement, transférez votre préparation dans un pot hermétique et laissez reposer au frais pendant au moins une semaine pour que les saveurs se développent pleinement.
Astuce gourmande
Pour des variations intéressantes, n’hésitez pas à incorporez des épices comme le curcuma ou des herbes comme l’estragon lors de la macération.
Accords de plats avec la moutarde
Cette moutarde maison se marie à merveille avec les viandes froides, les charcuteries artisanales ou encore en complément d’un bon Riesling.
Bienfaits des graines de moutarde
Riches en oméga-3 et possédant des propriétés antioxydantes, les grains de moutarde sont un véritable atout pour la santé, au-delà de leur rôle en cuisine.
Servez votre moutarde à l’ancienne dans un petit ramequin et utilisez une petite cuillère en bois pour une touche rustique qui rappelle les repas d’antan.
