Lorsqu'il s'agit de choisir des fruits pour votre santé, la question se pose : les fruits frais sont-ils réellement les meilleurs ? En réalité, les fruits surgelés et en conserve peuvent également offrir des bienfaits nutritionnels tout aussi précieux. Explorons cette thématique.
Les avantages des fruits surgelés et en conserve
Souvent moins chers et ayant une durée de conservation plus longue, les fruits surgelés et en conserve sont-ils à la hauteur des frais ? Selon certaines études, ils peuvent même contenir davantage de nutriments dans certains cas. En effet, dès leur récolte, les fruits et légumes commencent à perdre leurs nutriments. Par exemple, la vitamine C, souvent présente dans de nombreux fruits, peut diminuer de façon alarmante en quelques jours seulement.
La dégradation des nutriments est majoritairement due à l'exposition à la lumière et à l'air, phénomène que l’on appelle photo-oxydation.
Des méthodes de conservation efficaces
Pour contrer cette perte, des méthodes de conservation telles que la congélation ou la mise sous conserve interviennent. La mise sous conserve implique l'utilisation de chaleur, permettant ainsi de détruire la plupart des micro-organismes et de prolonger la durée de vie des fruits. De son côté, la congélation consiste à réduire la température, ce qui fige l'eau présente dans les aliments, ralentissant ainsi les réactions chimiques et préservant des nutriments essentiels. Les fruits sont souvent blanchis avant d'être congelés, ce qui inactive les enzymes responsables de cette perte nutritive.
Aucun type de fruit n'est vraiment supérieur
Malgré quelques pertes potentielles de nutriments durant le blanchiment ou la conservation, le professeur Günter Kuhnle de l'Université de Reading souligne que dans de nombreux cas, les aliments consommés de ces manières peuvent conserver autant, voire plus de nutriments que s'ils avaient été fraîchement cueillis. Par exemple, les myrtilles congelées peuvent contenir des niveaux de nutriments équivalents, voire supérieurs à ceux des myrtilles fraîches.
Selon lui, « aucun type d’aliment n’est significativement meilleur qu’un autre », à l’exception de certains cas comme le lycopène dans les tomates, qui est plus abondant dans les tomates en conserve.
En fin de compte, les fruits et légumes surgelés et en conserve représentent une solution nutritionnelle accessible, durable et économique, surtout dans le contexte économique actuel où l’inflation s’accroît. Ne sous-estimez pas ces alternatives, souvent jugées inférieures.
Source :
Frozen and tinned foods can be just as nutritious as fresh produce – here’s how, The Conversation, 21 mars 2023
