La courge butternut est à son apogée en cette saison automnale, et Laurent Mariotte a concocté une recette originale pour la mettre à l’honneur. Célébrons les couleurs et les saveurs de l’automne avec ce légume d’exception.
En automne, les produits de saison comme le potiron, la citrouille et bien sûr, la butternut, transforment nos plats en véritables douceurs réconfortantes. Reconnaissable à sa silhouette de cacahuète géante, la butternut est appréciée pour son goût savoureux et sa chair douce, souvent surnommée "doubeurre". Laurent Mariotte, fervent ambassadeur de la cuisine de saison, propose une méthode inédite : rôtir la butternut comme une viande.
Des astuces inédites pour savourer la butternut autrement
Plutôt que de se limiter aux purées et soupes habituelles, Laurent Mariotte transforme la butternut en un plat principal végétarien. Il l’accompagne d’une sauce chimichurri, traditionnellement destinée aux viandes grillées. Pour garantir une cuisson uniforme, il suggère une découpe de type hasselback.
Préparation d'une butternut rôtie avec sa sauce chimichurri
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 courge butternut (environ 1 kg)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Pour la sauce chimichurri :
- 1 bouquet de persil
- 1 oignon rouge
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio
- 1 cuil. à soupe d’origan séché
- ¼ de cuil. à café de flocons de piment
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 15 cl d’huile d’olive
Étapes de la recette :
- Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).
- Épluchez la butternut, coupez-la en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Placez les morceaux sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Incisez la chair de la butternut sans la couper complètement. Badigeonnez d’huile d’olive, salez et poivrez, puis enfournez pendant 40 minutes.
- Pour la sauce chimichurri, hachez le persil, l’ail et l’oignon. Mélangez-les dans un mixeur avec l’origan, le piment, le sel, le poivre, l’huile d’olive, le jus et le zeste de citron, ainsi que le vinaigre. Mixez légèrement pour conserver une texture rustique.
- Une fois la butternut cuite, nappez-la de sauce chimichurri avant de servir.
