Comment réussir la cuisson de vos œufs sans qu'ils n'éclatent ? Le journaliste et chef Vincent Ferniot partage ses conseils pratiques pour bien cuire et écaler les œufs.
Les œufs se déclinent dans une multitude de recettes : œufs à la coque, brouillés, pochés... Cependant, leur cuisson requiert une certaine précision. À quelques minutes près, un œuf mollet peut vite devenir dur. La méthode 3, 6, 9 est l'une des solutions pour maîtriser cette cuisson. Mais Vincent Ferniot propose également une astuce pour éviter que les œufs n'éclatent lors de la cuisson.
Éviter l'éclatement des œufs à la cuisson
Qu'il s'agisse d'œufs durs ou mollets, la cuisson peut poser problème. Bien souvent, ils finissent par éclater, perdant ainsi de leur meilleur. Vincent Ferniot nous donne une méthode simple pour éviter cette situation : "Ce n'est pas le choc thermique qui provoque l'éclatement, mais une poche d'air à la base de l'œuf. En chauffant, cet air s'expanse et peut fissurer la coquille." Pour libérer cette pression, utilisez un pique-œuf ou un couteau pointu pour percer un petit trou. Ainsi, votre œuf est protégé et ne subira pas de dommage.
Astuce pour écaler vos œufs facilement
Écaler un œuf peut parfois s'avérer délicat. Vincent propose une méthode ingénieuse : "Il faut snaper l'œuf." En frappant délicatement la coquille avec le dos d'une petite cuillère, vous produirez un son distinct. Lorsque ce son devient creux, c'est le signe que la membrane s'est détachée, rendant l'écalage beaucoup plus aisé.
Déterminer si un œuf est dur
Avant même d'écaler vos œufs, il est possible de savoir s'ils sont durs. "Il suffit de les lancer. Un œuf dur tournera rapidement, tandis qu'un œuf cru ne tournera pas aussi facilement à cause du liquide à l'intérieur," explique Vincent. Vous pourrez ainsi préparer de délicieuses recettes tel que des œufs durs aux épinards ou à la béchamel.
