Apprenez à cuisiner le foie gras comme un chef avec les astuces d'Eddy Creuzé. Pour les fêtes ou simplement pour se faire plaisir, découvrez des recettes gourmandes qui mettront vos convives en appétit.
Ce délice festif peut être accompagné de nombreuses façons. Les options incluent le foie gras toasté, poêlé ou même avec des figues. Le chef partage ses secrets pour sublimer vos plats avec du foie gras.
Les aliments qui accompagnent le foie gras
Parmi les associations favorites du chef, la truffe est un choix incontournable. Pendant la période de Noël, il est idéal d'incorporer ces deux produits d'exception dans votre menu. Une autre combinaison délicieuse consiste à jouer sur le sucré-salé : “En automne, réalisez une escalope de foie gras aux pommes et poires, légèrement caramélisées au beurre et à un peu de miel.”
Le foie gras s'harmonise également avec des éléments comme chutney, champignons, vin, ou encore des mets à base de gibier, comme un lièvre farci, ou des plats à base de poisson, tel que le cabillaud, comme le recommande le chef.
Idées de recettes à base de foie gras
Pour vous ravir, le chef propose deux recettes savoureuses à réaliser chez vous.
1. Chaussons de foie gras avec sauce Périgueux
A Noël, impressionnez vos invités avec cette délicieuse création. Pour 4 personnes, il vous faudra :
- 4 escalopes de foie gras
- 1 truffe de 30 g
- 1 échalote
- 1 filet d’huile d’olive
- 10 cl de porto
- 40 cl de fond de veau
- 4 carrés de feuillage
- Cèpes et girolles
- 1 jaune d'œuf
Les étapes de préparation :
- Faites revenir l'échalote dans l'huile d’olive, ajoutez des brisures de truffe, déglacez au porto et réduisez la préparation de moitié.
- Incorporez le fond de veau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes à 1 heure.
- Quand la sauce devient sirupeuse, ajoutez un peu de beurre et mixez à l’aide d'un mixeur plongeant. Laissez refroidir.
- Découpez des ronds de 16 cm dans les carrés de feuilletage et réfrigérez-les.
- Poêlez les escalopes de foie gras et laissez-les refroidir. Faites ensuite revenir les cèpes et girolles avec de l’échalote et de l’ail, puis laissez réduire.
- Une fois tout refroidi, garnissez les ronds de feuilletage avec une cuil. de champignons et une escalope de foie gras, fermez-les avec du jaune d'œuf et pressez les bords.
- Avant de servir, badigeonnez de jaune d'œuf et enfournez à 200 °C pendant 12 minutes. Réchauffez la sauce.
- Servez avec la sauce et une salade frisée assaisonnée sans moutarde.
2. Marbré de foie gras de canard
Préparez une terrine raffinée qui se marie à merveille avec des champignons ou des pommes caramélisées.
Ingrédients pour une petite terrine de 500 g :
- Plusieurs escalopes de foie gras
- Sel, poivre
Préparation :
- Poêlez les escalopes de foie gras et assaisonnez-les.
- Disposez-les dans la terrine encore tièdes, soit en longueur, soit en largeur, et ajoutez de l’alcool si désiré.
- Couvrez d’aluminium et exercez une pression avec l’aide d’un autre récipient pour tasser.
- Réfrigérez la terrine pendant 2 à 3 jours.
- Dégustez !
