Besoin d'un peu de douceur ? Vous tombez à pic ! Ce cuisinier nous a souffle la recette de l'authentique île flottante, le dessert régressif par excellence. C'est beaucoup plus simple que cela en a l'air !
L'île flottante a ce pouvoir magique de nous ramener en enfance. Bien qu'il soit rare de la trouver dans les restaurants, une recette maison peut raviver ces délicieuses saveurs. Oubliées les versions industrielles : avec la recette facile du cuisinier Hugo, alias Whoogy's, il est désormais possible de la préparer en un rien de temps. "Retour en enfance garanti", nous assure-t-il dans son excellente vidéo Youtube. Suivez le guide !
La recette de l'île flottante traditionnelle
Voici les ingrédients nécessaires pour confectionner 4 îles flottantes.
- Préparer la crème anglaise : cassez 4 œufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faites chauffer 200 g de lait et 200 g de crème liquide, en y ajoutant une gousse de vanille fendue. Une fois que le mélange frémissant est prêt, incorporez-en la moitié aux jaunes d’œufs. Mélangez et reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux jusqu’à obtention d'une crème onctueuse. Réservez au frais.
- Réaliser les blancs en neige : dans un batteur, commencez à fouetter les 4 blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez 15 g de sucre, augmentez la vitesse, puis incorporez encore 15 g de sucre jusqu'à obtenir des blancs fermes. Placez-les dans une poche à douille et formez des îlots sur une plaque de cuisson. Faites cuire 10 minutes à 110 °C en ajoutant un petit récipient d'eau dans le four.
- Préparer le caramel : faites fondre 50 g de sucre jusqu'à obtenir un caramel doré. Baissez le feu et ajoutez progressivement 55 g de crème liquide tiède tout en fouettant. Incorporez enfin une pincée de sel et 30 g de beurre pour donner du brillant au caramel.
Place maintenant au dressage : retirez délicatement les îlots de la plaque à l'aide d'une spatule et déposez-les dans des assiettes creuses. Versez la crème anglaise, napperez de caramel et ajoutez une poignée d'amandes effilées pour la touche finale. Votre dessert est prêt à être savouré !
