Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France Primeurs, livre ses conseils pour choisir les tomates les plus savoureuses de nos étals.
Charnue et légèrement sucrée, la tomate est un incontournable de l'été. Selon Clotilde Jacoulot, Meilleure Ouvrière de France Primeurs, les Français en consomment en moyenne 14 kilos par foyer chaque année. Utilisée aussi bien en salade qu'en plat cuisiné, sa saveur est essentielle. Cependant, face à des tomates insipides qui envahissent parfois nos étals, voici quelques conseils pour sélectionner les meilleures.
Respecter la saison et la provenance
Pour bien choisir vos tomates, il faut d'abord être conscient qu'elles ont une saison. "Les tomates sont à leur meilleur à partir de juillet", affirme Clotilde. Elles doivent avoir profité du soleil pour développer leur goût. Acheter des tomates françaises issue de circuits courts garantit également leur qualité.
Favoriser les tomates de pleine terre
Il existe principalement deux modes de culture pour les tomates : hors-sol et pleine terre. Les tomates cultivées en plein champ, selon Clotilde, ont des saveurs plus authentiques, alors que celles cultivées sous serre peuvent avoir un goût moins prononcé, en raison des techniques de croissance rapide.
Sur les étals, le mode de culture n'est pas toujours indiqué, ce qui complique le choix pour le consommateur. Les tomates de catégorie 1, par exemple, peuvent changer d’évaluation sans que leur goût s’en ressente, il est donc important de se renseigner sur leur provenance.
Apprendre à observer
L'observation est un atout précieux dans le choix des tomates. "Une bonne tomate doit avoir une couleur profonde et un aspect ferme", explique Clotilde. Évitez celles qui semblent claires ou trop grandes, car elles peuvent être moins savoureuses. En revanche, l'odorat n'est pas le meilleur allié ; souvent, les tomates n'ont pas d'odeur prononcée.
Pour les plats, adaptez votre choix aux différents types de tomates. Des variétés comme la San Marzano sont idéales pour les sauces, alors que des tomates anciennes comme la cœur-de-bœuf peuvent sublimer vos salades.
Enfin, rappelez-vous qu'une tomate ne doit jamais être conservée au réfrigérateur, afin de préserver ses saveurs. Profitez donc de l'attente jusqu'à juillet en préparant vos recettes favorites.
