Les calamars, souvent sous-estimés, se révèlent être des alliés de choix en cuisine. Que ce soit en beignets croustillants ou en encornets farcis, ils se prêtent à de nombreuses préparations. Découvrez tout ce qu'il faut savoir sur ces céphalopodes savoureux.
Bien que peu courants, les calamars apportent une riche dose de fer et de minéraux à notre alimentation. Si vous êtes prêt à explorer leur potentiel culinaire, vous pourrez les savourer sous diverses formes, comme des calamars farcis, grillés ou frits. Femme Actuelle vous guide à travers des conseils pratiques pour les préparer à la perfection et vous propose des idées pour les sublimer.
Différence entre calamars et encornets
Pour profiter pleinement des calamars, il est essentiel de bien les préparer. Seules certains morceaux sont comestibles: les tentacules et les nageoires. Vous pouvez les trouver déjà préparés ou frais, à nettoyer vous-même.
Comment nettoyer les calamars
Pour nettoyer les calamars, commencez par les rincer à l'eau claire. Séparez la tête des tentacules en coupant la chair juste en dessous des yeux. Retirez le bec-de-perroquet des tentacules puis détachez la tête du manteau en tirant doucement. Enlevez également les nageoires et la plume d'encornet à l'intérieur du manteau, puis retirez la fine pellicule brune de la peau. Une fois nettoyés, vos calamars sont prêts à être cuisinés.
Éviter la texture caoutchouteuse
Pour garantir que les calamars restent tendres, faites-les tremper dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Cette étape clé aidera à attendrir leur chair avant la cuisson.
Techniques de cuisson des calamars
Les calamars peuvent être cuisinés de diverses manières : frits, grillés, rôtis ou au four. Chaque méthode offre des textures et saveurs uniques.
Friture croustillante
Pour des calamars frits, découpez-les en rondelles et marinés-les au citron pendant 30 minutes avant de les enrober d'œuf et de farine. Faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis épongez sur du papier absorbant et servez avec des dips.
Grillade et barbecue
Pour une cuisson au barbecue, mariner les calamars apporte une saveur grillée irrésistible. Une cuisson rapide de quelques minutes garantit qu'ils restent tendres.
Cuisson au four
Pour des calamars au four, assaisonnez-les à votre goût et faites-les cuire à 200°C pendant 10 à 15 minutes. N'oubliez pas de les retourner régulièrement pour une cuisson homogène.
Variétés de préparations
Les calamars peuvent se déguster dans des recettes variées. Optez pour des calamars farcis au riz et bœuf ou essayez des calamars à l'armoricaine, cuisinés dans une sauce à base d'ail, d'échalote, et de vin blanc. Les calamars peuvent également être frits pour un apéritif savoureux ou accompagnés de riz pour un plat principal.
Recette de calamars à la provençale
Pour une expérience gustative optimale, essayez ces calamars en sauce aux tomates et herbes, parfaits pour 4 personnes.
Ingrédients :
- 1 kg d’encornets
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- 12,5 cl de vin blanc
- 5 cl de cognac
- 1 bouquet garni
- Brins de persil
- 1 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 1 cuil. à soupe d’huile d'olive
- 2 cuil. à soupe de crème fraîche
- Sel, poivre
Instructions :
- Faites préparer les encornets par votre poissonnier ou nettoyez-les vous-même.
- Blanchissez les tomates pour les peler et les épépiner avant de les hacher grossièrement.
- Dans une sauteuse, faites dorer les encornets, déglacez au cognac et flambez. Ajoutez le vin blanc, les tomates, le concentré et assaisonnez. Faites cuire à couvert pendant 45 minutes.
- Retirez le couvercle et laissez réduire la sauce pendant 15 minutes.
- Liez avec la crème fraîche et servez chaud, parsemé de persil.
