Aujourd'hui, certaines pâtisseries proposent des gâteaux sans sucre blanc. Un défi que les diabétiques, entre autres, aimeraient bien relever à la maison. Décryptage.
Oxymore culinaire ou pari fou ? Plusieurs enseignes, telles que Delicesweet et Eugène, ont pris le pari d'éliminer le sucre blanc de leurs créations. Leur but est d'offrir des produits à la fois attrayants et savoureux, tout en répondant à la demande croissante pour une alimentation saine. Les Belles Envies, une pâtisserie parisienne, propose aussi des desserts à indice glycémique (IG) bas, une aubaine pour les gourmands et ceux qui surveillent leur ligne.
Indirect glycémique, quésaco ?
L'indice glycémique correspond à la vitesse à laquelle un aliment élève le taux de sucre dans le sang, explique Jean-Michel Borys, endocrinologue. Par exemple, un dessert classique tel que le Paris-Brest affiche un IG élevé en raison du sucre blanc. À l'inverse, les Belles Envies garantissent un IG inférieur à 30 pour leurs créations, comparable à celui des carottes crues.
Pour illustrer, une tarte au citron de cette pâtisserie contient moins de glucides qu'une pomme, générant ainsi un impact moindre sur le taux de sucre. Toutefois, cette légèreté n'équilibre pas forcément les calories, comme le souligne le diabétologue.
Les pâtisseries sans sucre à la maison
Et la stévia dans tout ça ?
La stévia est un édulcorant naturel populaire, mais son goût anisé ne séduit pas tout le monde. Pour remplacer le sucre dans vos recettes, il est essentiel de suivre des recettes spéciales. Alixe Bornon, la fondatrice des Belles Envies, insiste sur l'importance d'une approche scientifique en pâtisserie. Elle souligne que ses créations intègrent des alternatives naturelles, comme le sucre de coco et le sirop d'agave, souvent mélangées à des farines riches en fibres, telles que le lupin ou le son d'avoine.
Il est important de noter que ces substitutions nécessitent des ajustements proportionnels pour éviter une trop grande intensité de goût. Plusieurs blogueurs culinaires, tels que La Ligne gourmande, explorent également les options de desserts sans sucre.
>> Voir la recette de la tartelette fraises-balsamique sans sucre
Attention aux édulcorants
Créer des desserts sans sucre à la maison n'est pas une tâche simple. Même les alternatives telles que le miel ou le sirop d'érable, bien que considérées comme saines, possèdent un IG similaire à celui du sucre blanc. Alixe Bornon précise qu'il est possible de savourer le sucre avec modération, tout en reconnaissant que l'industrie traditionnelle de la pâtisserie est souvent trop riche en sucre.
Les substituts de sucre, bien que divers, se conservent moins bien et peuvent être plus coûteux. Ainsi, remplacer le sucre dans les recettes classiques reste un défi, mais pourquoi ne pas tenter l'expérience ?
