Un indispensable pour relever risottos, sauces et soupes, le bouillon en cube n'est pas aussi inoffensif qu'il y paraît. Alors, doit-on l'éliminer de nos cuisines ? Faisons le tour de la question.
Une promesse de praticité
Le bouillon en cube, popularisé dans les années 1880 par Julius Maggi, incarne la rapidité et la simplicité culinaire. Ce concentré d'arômes et de légumes, qu'il soit à base de volaille ou de bœuf, est devenu une référence pour apporter rapidement de la saveur. Cependant, la version industrielle reste très éloignée d’un bouillon fait maison, préparé à partir d’ingrédients frais comme carottes, oignons ou céleri.
Des inquiétudes nutritionnelles
Le Dr Jean-Michel Lecerf, expert en nutrition à l'Institut Pasteur de Lille, insiste sur l'absence de bénéfices santé associés au bouillon en cube, un aliment ultra-transformé. En termes de vitamines et de fibres, rien ne vaut le bouillon fait à partir de produits frais. Ce cube, souvent riche en sel, est conçu pour prolonger sa durée de vie tout en rehaussant la saveur, mais c'est un véritable problème de santé publique. Selon un rapport de 60 millions de consommateurs, certains bouillons en cube dépassent les 25 % des apports journaliers recommandés en sel.
Ingrédients cachés : le sucre et les additifs
Outre le sel, le magazine a noté la présence de sucres cachés dans certains produits, comme le saccharose et le sirop de glucose, qui renforcent l’appétence pour le sucre. Par ailleurs, les bouillons à base de viande contiennent souvent des colorants et des exhausteurs de goût comme le glutamate, qui peuvent avoir des effets indésirables pour certaines personnes.
Une alternative maison
Plutôt que de bannir totalement le bouillon en cube, le Dr Lecerf suggère de l'utiliser avec modération, et de préférence, de le diluer. Pour ceux qui manquent de temps, il est possible de concocter sa propre préparation à l'aide de bouquet garni. En intégrant des herbes comme le thym et le laurier, ainsi qu'un peu de céleri, on obtient une alternative savoureuse et plus saine.
