Retrouvez les saveurs d'autrefois grâce à la recette du pâté de campagne de Mémé Marie, un met traditionnel qui saura enchanter vos invités et éveiller vos souvenirs gourmands.
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 120 minutes
Difficulté : moyen
Coût : €€
Ingrédients nécessaires
- 500 grammes de poitrine de porc fraîche
- 300 grammes de foie de porc
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 1 œuf
- 50 millilitres de lait
- 2 cuillères à soupe d'armagnac ou de cognac
- Persil plat
- Thym frais
- Feuilles de laurier frais
- Sel fin et poivre noir du moulin
Ustensiles indispensables
- Terrine en terre cuite ou moule à cake
Étapes de préparation
1. Préparation des viandes
Hachez la poitrine de porc et le foie, selon la texture désirée. Pour un pâté rustique, hachez plus grossièrement.
2. Sauter les aromates
Faites revenir rapidement les échalotes et l’ail hachés dans un peu d’huile sans les colorer.
3. Mélange des ingrédients
Dans un grand saladier, combinez la viande, les échalotes, l’ail, l’œuf battu, le lait, l'alcool, le persil haché, le thym effeuillé et les feuilles de laurier émiettées. Assaisonnez à votre goût.
4. Montage de la terrine
Tassez la préparation dans votre terrine tout en éliminant les bulles d’air. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou de l’aluminium.
5. Cuisson au four
Disposez la terrine dans un plat à four rempli d’eau chaude et enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ deux heures. Cette méthode de bain-marie garantit une cuisson homogène.
Astuces de chef
Pour vérifier la cuisson, insérez une lame fine au centre du pâté ; elle doit ressortir chaude. Patientez quelques jours au réfrigérateur avant de déguster pour une meilleure saveur.
Accords mets et vins
Un vin rouge corsé, tel qu'un Beaujolais Villages ou un Côtes-du-Rhône, s'accordera parfaitement avec ce pâté savoureux.
À savoir
Ce plat traditionnel se savoure idéalement sur du pain frais ou grillé, parfait pour vos repas festifs. La qualité des ingrédients est la clé ; privilégiez des produits locaux et de saison.
