Exit le blé et ses dérivés pour cette dînette nomade… Manger sur le pouce, sans lésiner sur le goût et en faisant la part belle au bien-être, c’est possible ! Démonstration avec les recettes de Frédérique Jules, la fondatrice du premier restaurant sans gluten de Paris, Noglu.
Avec l’arrivée de mai et ses après-midi ensoleillés, l’envie de s’éloigner de la table pour savourer la nature devient incontournable. Cependant, un pique-nique sans gluten, sans pain, quiches ou salades de pâtes, semble parfois difficile à imaginer. Pourtant, ceux qui sont intolérants ou simplement soucieux de leur alimentation ne doivent pas se priver d'un déjeuner en plein air délicieux.
Frédérique Jules, pionnière du gluten free à Paris
Ces créations proviennent de l'imagination de Frédérique Jules. Ancienne kinésithérapeute pour sportifs, elle est également mère de deux filles. En 2012, après un séjour en Californie, elle ouvre Noglu, un restaurant novateur dédié aux plats sans gluten. Sa passion pour la gastronomie motivée par sa propre intolérance au gluten l'a poussée à prouver que l’on peut se régaler sans cette céréale.
Avec les talents de Mitsuru Yanase, un chef japonais, et de Jennifer Harting-Lepoutre, une pâtissière américaine, Noglu devient un lieu incontournable même pour les amateurs de bonne cuisine, constamment en quête de saveurs. Les délices variés, comme des pains et pâtisseries élaborés à partir de farines alternatives, font également leur apparition dans des établissements prestigieux tels que le Mandarin Oriental et le Park Hyatt.
Un take-away sur Madison Avenue
Les recettes de Frédérique Jules
- Sandwich au poulet sans gluten
- Râpé de betteraves sans gluten
- Gâteau vegan au coco
La popularité de Noglu a conduit à l’ouverture d’un second établissement, Noglu take away, en 2014, qui permet aux clients de prendre facilement des plats à emporter. Ici, les choix abondent : salades, tartes, et même desserts comme cheesecakes et brownies, garantissant un pique-nique savoureux et sans gluten.
Pour ceux qui souhaitent recréer ces délices chez eux, Frédérique partage ses recettes dans Good sans gluten, publié par Marabout. De plus, pour les amateurs de découvertes, un nouveau point de vente vient d'ouvrir à New York, sur Madison Avenue. Toutefois, nul besoin de faire le voyage, car une autre adresse Noglu, rive gauche, ouvrira cet été rue de Grenelle.
