Découvrez la richesse de la cuisine corse avec ce plat traditionnel : le veau aux olives. Ce mets raffiné combine la tendreté de la viande avec le goût prononcé des olives, offrant une expérience culinaire authentique. Surprenez vos invités avec cette recette à la fois simple et délicieuse.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Niveau de difficulté : facile
Budget : €€
Ingrédients
- 800 grammes de veau (épaule ou collier)
- 200 grammes d'olives vertes dénoyautées
- 400 grammes de tomates concassées en conserve
- 250 millilitres de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Presse-ail
- Couteau de chef
Préparation
Étape 1
Découpez le veau en morceaux uniformes et émincez finement l'oignon.
Étape 2
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte en fonte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Étape 3
Ajoutez les morceaux de veau et faites-les dorer sur toutes leurs faces.
Étape 4
Pressez les gousses d'ail et incorporez-les au mélange dans la cocotte.
Étape 5
Versez le vin blanc et laissez mijoter à feu moyen jusqu'à presque évaporation.
Étape 6
Ajoutez les tomates concassées, mélangez, ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez de sel et de poivre.
Étape 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, en remuant de temps en temps.
Étape 8
Incorporez les olives vertes durant les 10 à 15 dernières minutes de cuisson.
Astuce de chef
Pour une note acidulée agréable, ajoutez quelques gouttes de jus de citron à la fin de la cuisson. Cela rehaussera les saveurs du veau aux olives.
Accords mets et vins
Un vin blanc corse, tel qu'un Vermentino, sera le compagnon idéal de ce plat. Ses arômes d'agrumes et sa fraîcheur complètent parfaitement les saveurs du plat.
Infos supplémentaires
Le veau aux olives, symbole de la convivialité corse, est souvent préparé lors des réunions familiales et s’inscrit dans une tradition de respect des produits locaux. Ce plat incarne la gastronomie authentique de l'île.
