Le chef Cyril Lignac a partagé ses techniques sur RTL le 16 janvier 2023, révélant ses astuces pour réaliser une tarte tatin savoureuse.
Cette tarte emblématique de la gastronomie française est réputée pour sa texture fondante et son goût délicieux, obtenu par une cuisson à l’envers. Les pommes, caramélisées à la perfection, sont posées sous une pâte croustillante. Bien que ce dessert semble simple, sa réalisation peut poser des défis. Quel type de pâte privilégier ? Le démoulage : un enjeu crucial. Voici les conseils du chef.
Astuces et conseils pour réussir votre tarte tatin
Pour rehausser le goût de la tarte, Cyril Lignac propose un ajout original : "Je rajoute de la vanille que je mélange avec un peu d'eau et du sucre pour enrober les pommes". En ce qui concerne la pâte, il insiste fermement : "Pas de pâte feuilletée !" Mieux vaut opter pour une pâte brisée, que vous pouvez étaler à la main pour un résultat artisanal.
Démoulage : une étape délicate
Démouler la tarte tatin est un art en soi. Le timing est essentiel. Cyril recommande d'attendre que la tarte soit tiède avant de procéder au démoulage, afin d'éviter que la pâte ne se casse : "On ne démoule pas tout de suite car la pâte est friable, c'est quand c'est tiède que c'est préférable !" Pour compléter ce délicieux dessert, le chef suggère de l'accompagner d'un peu de crème crue.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pâte sucrée : 150 g de beurre pommade, 95 g de sucre glace, 30 g de poudre d'amande, 1 œuf bio, 250 g de farine, 1 pincée de sel fin.
- Caramel : 100 g de sucre en poudre, 2 cuillères à soupe d'eau.
- Pommes : 4 pommes à cuire, 30 g de sucre en poudre, 1 gousse de vanille, 70 g de beurre doux.
Étapes de la recette
- Dans une casserole, faites fondre le sucre avec l'eau et laissez réduire jusqu'à obtenir un caramel doré.
- Épluchez et coupez les pommes en morceaux adaptés à votre moule.
- Préparez la pâte sucrée : mélangez le beurre avec le sucre glace, la poudre d'amande et l'œuf. Ajoutez farine et sel jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
- Étalez la pâte et placez les pommes dans le moule, en rabattant la pâte sur les bords.
- Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 à 45 minutes. Laissez refroidir légèrement.
- Démoulez la tarte une fois tiède.
Pour un autre dessert facile et délicieux, essayez la mousse au chocolat de Cyril Lignac. Idéale pour les amateurs de chocolat !
