Émerveillez vos invités avec nos recettes simples et savoureuses pour sublimer le foie de lotte. Ce délice de la mer, souvent comparé au foie gras, mérite d'être redécouvert.
Avec sa texture crémeuse et son goût délicat, le foie de lotte a tout pour séduire, bien qu'un léger goût amer puisse ne pas plaire à tous. Pour pallier cette amertume, une astuce efficace consiste à le faire dégorger une nuit dans un mélange d'eau et de lait. Ensuite, assaisonnez-le simplement avec sel et poivre, et le tour est joué.
Voici trois recettes faciles et délicieuses pour profiter pleinement de ce trésor marin :
- Terrine de foie de lotte
- Foie de lotte poêlé
- Escalope de foie de lotte en persillade
>> Découvrez nos astuces pour une cuisson parfaite de la lotte
La recette de la terrine de foie de lotte
Ingrédients pour 4 personnes :
- 700 g de foies de lotte
- 10 g de sel
- 1 pincée de piment d'Espelette
- 1 cuillère à soupe de Porto
- Lait
Préparation :
- La veille, déposez les foies de lotte dans un saladier et recouvrez-les d’un mélange d’eau et de lait. Laissez dégorger.
- Après avoir égoutté, dénervez les foies.
- Recouvrez-les d'un mélange de sel, poivre et Porto. Réservez au réfrigérateur toute la nuit.
- Le lendemain, préchauffez votre four à 120°C. Placez les foies dans une terrine en les tassant bien.
- Assaisonnez avec le piment, fermez la terrine et enfournez au bain-marie pendant une heure. Laissez ensuite refroidir et réfrigérer pendant 24 heures.
- Servez avec des toasts et une touche de fleur de sel.
La recette du foie de lotte poêlé
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 foies de lotte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- Sel, poivre
Préparation :
- Nettoyez les foies de lotte.
- Dans une poêle, chauffez l'huile d'olive puis faites cuire les foies 3 minutes de chaque côté.
- Une fois cuits, déposez-les dans un plat de service.
- Déglacez la poêle avec le vinaigre et un peu d'eau chaude en grattant les sucs.
- Rectifiez l'assaisonnement et portez la sauce à ébullition avant de la verser sur les foies.
La recette de l'escalope de foie de lotte en persillade
Ingrédients pour 2 personnes :
- 2 escalopes de foie de lotte
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- Une vingtaine de brins de persil frais
- Sel, poivre
- Eau + glaçons ou mélange eau et lait
Préparation :
- Trempez les foies dans un mélange d'eau et de glaçons ou d’eau et lait pendant 2 heures. Égouttez et séchez.
- Hachez le persil et l'ail. Réservez.
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre avec l’huile d'olive.
- Ajoutez les foies et faites cuire 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson et en les arrosant régulièrement.
- Incorporez la persillade juste avant la fin de cuisson et assaisonnez légèrement avant de servir chaud.
