Le chef Diego Alary modernise ces brochettes japonaises en les proposant en version entièrement végétarienne. Découvrez avec quel ingrédient il remplace le bœuf !
Les célèbres brochettes de bœuf au fromage pourraient bien trembler face à la version végétarienne imaginée par Diego Alary (Top Chef saison 11). Sa recette de brochettes yakitori légumes est tout aussi savoureuse, mais infiniment plus légère !
Ingrédients des brochettes yakitori
Pour substituer la viande, le chef utilise de fines tranches d'aubergines qui offrent une texture étonnante et délicieuse.
- 2 aubergines
- 1 grand morceau d'emmental (ou gouda)
- Huile neutre
- 1 oignon cive
Ingrédients pour la sauce :
- 200 g de sauce soja salée
- 200 g de saké
- 100 g de mirin (alcool de riz)
- 50 g d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 petit morceau de gingembre frais
Étapes de préparation des brochettes
Pour préparer cette recette, équipez-vous d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé, d'un plat large et profond pour la marinade, d'une casserole, d'une poêle, d'une râpe et de pics à brochettes.
- Tranchez les aubergines en fines lamelles avec une mandoline ou un couteau, puis réservez-les à plat dans un plat creux.
- Préparez la sauce : Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients liquides, râpez l'ail et le gingembre, puis laissez réduire 5 minutes. Une fois la sauce prête, versez-la sur les tranches d'aubergines et laissez mariner 30 minutes.
- Découpez le fromage en bâtonnets, enfilez-les sur les pics à brochettes, puis enroulez les aubergines marinées autour du fromage.
- Faites griller les brochettes dans une poêle avec un peu d'huile, environ 1 minute de chaque côté.
Servez avec un peu d'oignon cive ciselé accompagnant du riz.
Astuce du chef : Terminez la cuisson en grillant les brochettes avec un chalumeau pour un goût fumé irrésistible.
