Le chef Julien Duboué nous enchante avec sa recette de crêpes garnies d'ail des ours et de lard fumé. Une véritable fête des saveurs pour toute la famille !
Imaginez des crêpes croustillantes, généreusement fourrées d'une béchamel délicate à l’ail des ours et relevées d’un savoureux lard fumé. Avec cette création de Julien Duboué - le chef de B.O.U.L.O.M (Boulangerie où l'on mange) - les célèbres crêpes de Picard n'ont qu'à bien se tenir. Et cerise sur le gâteau : cette recette est facile à réaliser chez vous ! Prêt pour votre prochaine crêpe party ? Voici la recette !
Ingrédients pour des crêpes fourrées
Pour vous lancer dans cette recette, équipez-vous d'un blender ou d’un mixeur plongeant, d'une casserole et d’une poêle.
- 6 crêpes
- 30 g de beurre
- 6 tranches d'emmental
Béchamel :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine (environ 4 cuillères à soupe)
- 500 ml de lait (ou 50 cl)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 2 pincées de noix de muscade
- 100 g de lard fumé coupé en fins morceaux
Crème à l'ail des ours :
- 1 brique de crème liquide (20 cl)
- Une belle poignée de feuilles d'ail des ours
Étapes pour la préparation
Cette recette débute par la réalisation de crêpes classiques à base de farine de blé sans ajout de sucre dans la pâte.
- Dans une poêle, faites revenir le lard fumé pour obtenir de petites allumettes croustillantes.
- Préparez la béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole. Lorsque le mélange est mousseux, incorporez la farine et remuez avec une cuillère en bois. Versez ensuite le lait froid sur le roux à feu vif en fouettant continuellement jusqu’à épaississement. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée et le lard fumé, puis mélangez bien.
- Mélangez la crème liquide avec les feuilles d'ail des ours. Incorporez cette mixture à la béchamel et laissez refroidir le tout.
- Déposez la garniture refroidie au centre de chaque crêpe, ajoutez une tranche d'emmental et repliez pour former un rectangle. Répétez l’opération pour toutes les crêpes.
- Dans une poêle, faites chauffer le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une teinte noisette. Faites-y cuire les crêpes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
Servez avec une salade verdoyante ou dégustez-les simplement à la main !
