Les roulés au jambon sauce madère de Laurent Mariotte sont un plat savoureux qui marie la tendreté du jambon avec l'onctuosité d'une sauce madère délicatement parfumée, offrant une expérience gastronomique équilibrée et délicieuse.
Cette recette, simple et rapide, est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Les possibilités de personnalisation sont multiples : n’hésitez pas à intégrer des légumes, des noix ou des fruits secs pour enrichir la texture de ce plat incontournable.
Un délice à chaque bouchée
Chaque bouchée de ces roulés réserve une explosion de saveurs qui ne manquera pas de séduire vos invités. Voici comment les réaliser :
Ingrédients pour 4 personnes :
- 8 tranches épaisses de jambon cuit à l’os
- 20 cl de fond de veau
- 2 échalotes
- 10 cl de Madère
- 1 bouquet garni
- 1 asperge verte
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de chapelure maison
- 60 g de beurre
- Quelques branches d’estragon
- Sel fin gris, poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Dans une casserole, faites blondir les échalotes ciselées avec une noix de beurre.
- Ajoutez le bouquet garni puis versez le Madère et le fond de veau. Laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Retirez le bouquet garni, incorporez le reste de beurre tout en fouettant pour émulsionner la sauce.
- Roulez les tranches de jambon sur elles-mêmes et disposez-les dans un plat à gratin. Recouvrez la préparation de sauce Madère et saupoudrez de chapelure maison.
- Enfournez à 220°C pendant 10 minutes, puis râpez l’asperge à la mandoline par-dessus à la sortie du four.
Des alternatives délicieuses à découvrir
Pourquoi ne pas essayer d’autres variantes de roulés ? Les roulés de poulet farcis aux épinards et fromage sont une option savoureuse à tester. Pour une version végétarienne, optez pour des tranches de courgette farcies de fromage de chèvre et de noix. Vous pouvez également concocter des roulés de viande hachée farcis de légumes et d'épices pour un plat plus consistant.
Pour les amateurs de douceurs, envisagez des crêpes farcies de confiture, miel ou chocolat comme dessert délicieux.
