Alors que l'été tire à sa fin, il est encore temps de savourer les délicieuses tomates de saison. Voici une occasion en or pour explorer leur pleine saveur avant que l'automne ne s'installe.
Cette période charnière entre l'été et l'automne nous offre encore quelques semaines pour profiter des fruits et légumes phares de la saison estivale, notamment la tomate. Bien qu'on puisse en trouver toute l'année dans les supermarchés, les tomates cultivées en plein champ révèlent un goût inégalé pendant les mois d'été. De plus, la consommation de tomates cultivées localement ou bio présente un bénéfice écologique nettement supérieur à celle des tomates importées ou cultivées sous serre.
Comment tirer parti des dernières tomates de l’année ?
Pour savourer les tomates en cette fin de saison, il est essentiel de choisir les bonnes variétés. En plus des classiques souvent disponibles en magasin, explorez les tomates du potager ou anciennes, bien que leur prix puisse être plus élevé. Parmi les variétés tardives populaires, on retrouve la Noire de Crimée, la Green Zebra, la tomate Ananas ainsi que la tomate Russe, qui se distingue par sa taille imposante.
Concernant leur préparation, privilégiez les recettes de plats cuits. La cuisson permet de concentrer leurs saveurs, surtout à une période où leur goût peut être atténué. Cela convient également à la météo de septembre, où des plats chauds sont souvent plus appréciés après des mois de salades estivales.
Idées pour cuisiner les tomates de fin de saison
Enfin, pour prolonger la durée de vie des tomates, une bonne méthode est de les conserver. Bien que la congélation des tomates crues ne soit pas recommandée, vous pouvez préparer des sauces variées, des coulis riches en goût, des bases pour pizza ou un ketchup maison. Pensez également aux tomates séchées, aux confitures et aux chutneys. Assurez-vous de respecter les règles d'hygiène lors de la mise en bocaux.
Pour une dégustation immédiate, optez pour des recettes où les tomates sont cuites. Parmi les plus populaires, on trouve les tomates farcies, les tartes, les gratins et les soupes réconfortantes, parfaites pour les jours plus frais de l'automne.
