Vous pensez que la mousse au chocolat soufflée est un dessert réservé aux professionnels ? Le chef doublement étoilé Jean Sulpice vous prouve le contraire grâce à une recette simple à réaliser chez soi.
La mousse au chocolat fait partie des desserts les plus prisés des Français. Chacun a sa propre méthode, oscillant entre la traditionnelle à base de blancs d'œufs et de chocolat, et les versions plus riches, intégrant crème ou beurre. Mais avez-vous déjà envisagé de réaliser une mousse au chocolat soufflée ? Étonnamment, sa préparation est abordable, et le chef renommé Jean Sulpice de l'Auberge du Père Bise à Talloires-Montmin, près d'Annecy, vous accompagne pas à pas dans ce délice aérien.
La mousse au chocolat soufflée de Jean Sulpice
Jean Sulpice, connu pour partager des recettes ludiques sur son compte Instagram, revisite un grand classique : la mousse au chocolat. Sa version originale consiste à souffler la mousse au four, apportant ainsi légèreté et onctuosité. Voici comment la préparer facilement.
Ingrédients nécessaires : pour concocter cette mousse au chocolat soufflée, vous aurez besoin de quatre ingrédients simples à se procurer :
- 150 gr de chocolat noir à 70% de cacao
- 6 œufs
- 50 gr de beurre
- 50 gr de sucre semoule
Préparation pas à pas
Une fois les ingrédients rassemblés, il vous faudra un fouet, un cul de poule, et un grand saladier pour le service. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
- Batters les blancs d'œufs avec un peu de sucre jusqu'à obtenir des pics, puis incorporez le reste du sucre et montez-les en neige.
- Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie, en évitant d'excéder 60°C. Ajoutez les jaunes d'œufs progressivement.
- Incorporez délicatement les blancs à la préparation chocolatée.
- Versez la mousse dans six assiettes creuses adaptées au four.
- Enfournez durant 12 minutes.
Jean Sulpice recommande de déguster la mousse immédiatement après la cuisson pour savourer ses arômes intacts. Pour une touche de fraîcheur, accompagnez-la d'un sorbet aux herbes, comme il le fait. À vous de jouer !
