Le goulash hongrois, plat traditionnel d'Europe centrale, est un mélange de saveurs qui réchauffe le cœur. Préparé avec soin et passion, même lorsqu'il est concocté avec du paleron, il fait sensation.
À l'arrivée des frimas, rien n'évoque mieux le réconfort qu'un goulash mijoté longuement. Originaire de Hongrie, ce ragoût emblématique évoque la chaleur d'un repas familial, agrémenté de paprika fumé. Autrefois, les bergers le cuisinaient dans un chaudron au-dessus d'un feu de camp. De nos jours, ce délice ravit les gourmands à l'aide d'une cocotte. La talentueuse créatrice de contenu @foodblog.fr sur TikTok présente ici une version accessible et généreuse de cette recette, utilisant du paleron pour une viande fondante et savoureuse, idéale pour les repas en famille.
Une cuisson lente, une explosion de saveurs
Pour commencer, faites revenir 800 g de paleron coupé en morceaux dans une cocotte, avec du beurre et un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce que la viande soit bien dorée. Retirez-la et ajoutez 2 oignons émincés, 4 gousses d'ail hachées et une branche d'oignon frais. Faites suer les ingrédients jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Incorporez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, 3 feuilles de laurier, 2 cuillères à soupe de paprika fumé et 1 cuillère à soupe de cumin. Mélangez bien. Remettez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, puis recouvrez d'eau. Laissez mijoter à feu doux, à couvert, pendant 1h30 à 2h, en surveillant régulièrement et en ajoutant de l'eau si nécessaire. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 2-3 carottes coupées ainsi que 6 pommes de terre. Lorsque les légumes et la viande sont tendres, servez bien chaud, garni de persil frais.
L’ingrédient imparable pour sublimer votre goulash
Pour qu'un goulash soit inoubliable, la qualité du paprika est essentielle. Optez pour du paprika hongrois fumé, de préférence doux ou légèrement piquant, pour une profondeur de goût inégalée. Une astuce clé : ajoutez une cuillère à soupe de farine après les oignons pour lier et donner une texture veloutée à la sauce. Si vous aimez les plats encore plus parfumés, incorporez un petit piment entier durant la cuisson, que vous retirerez par la suite. Ce ragoût riche et équilibré est parfait pour les soirées d'hiver. De plus, comme avec tous les plats en sauce, il sera encore meilleur le lendemain !
