Le casu marzu, fromage sarde réputé pour son goût audacieux et sa méthode de fabrication hors du commun, suscite un débat intense. Entre traditions culinaires et préoccupations sanitaires, cet ovni gastronomique divise les amateurs.
Origine et particularités du casu marzu
Ce fromage italien est élaboré à partir de lait de brebis et porte le nom de "fromage pourri" en dialecte sarde. Également connu sous d'autres appellations comme casu modde ou casgiu merzu, il est célèbre pour sa maturation prolongée, au cours de laquelle des larves vivantes de Piophila casei sont introduites. Ces larves intensifient la fermentation, conférant au fromage une texture crémeuse unique.
Un fromage sous haute surveillance
Considéré comme le "fromage le plus dangereux du monde" par le Guinness des records, le casu marzu présente plusieurs risques sanitaires. Les larves peuvent véhiculer des maladies et subsister dans l’estomac humain, provoquant potentiellement de graves infections. Les symptômes associés incluent nausées, douleurs abdominales et diarrhées. En conséquence, il est interdit dans l'Union européenne depuis 2005, bien qu'il continue d'être commercialisé illégalement sur certains marchés.
Une réputation sulfureuse
Le casu marzu est notoire pour son goût très particulier, souvent décrit par des journalistes culinaires comme "visqueux" et "malodorant". Le Wall Street Journal et Lonely Planet n'hésitent pas à évoquer ses notes de décomposition et à le comparer à des expériences gastronomiques extrêmes. Ce fromage a également été immortalisé dans la culture populaire, apparaissant dans des films et des récits culinaires, alimentant ainsi sa légende.
