Pour affronter les premières fraîcheurs automnales, rien de tel qu'une soupe généreuse. Testez la délicieuse minestra maritata, connue sous le nom de "soupe de mariage" en Italie.
Alors que l'été touche à sa fin, les salades légères cèdent la place à des plats réconfortants. La minestra maritata se distingue en alliant harmonieusement des boulettes de viande et des légumes frais, créant une expérience culinaire mémorable.
Préparation des boulettes de viande
Ingrédients nécessaires :
- 250 g de bœuf haché
- 250 g de porc haché
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 3-4 feuilles de basilic ciselé
- Sel et poivre, au goût
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de pâte de piment calabraise
- 1 œuf battu
- 2-3 gousses d’ail hachées
- 1 verre de parmesan râpé
- Morceaux de pain rassis
- Un peu de lait pour humidifier le pain
- Huile d’olive pour la cuisson
La préparation :
- Trempez le pain dans le lait pendant environ 5-10 minutes, puis essorez-le.
- Dans un saladier, mélangez le pain trempé, le bœuf, le porc, l'œuf, le parmesan, l’ail, la pâte de piment, le basilic, le persil, le sel et le poivre. Pétrissez doucement pour bien incorporer.
- Formez des boulettes en les roulant entre vos mains. Faites les dorer dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, sans les cuire entièrement.
Une soupe riche en saveurs
Ingrédients pour la minestra maritata :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 tiges de céleri, coupées en dés
- 2 carottes, râpées
- 1 cuillère à soupe de mélange italien
- 1-2 cuillères à soupe de pâte de piment
- 6 gousses d’ail, hachées
- ½ verre de vin blanc sec
- 2 litres de bouillon de poulet
- Une croûte de parmesan
- Romarin et thym
- 100 g d’acini di pepe ou autres petites pâtes
- 2 poignées d’épinards frais
- 1 verre de parmesan râpé
- Sel et poivre, au goût
Étapes de préparation :
- Dans la poêle ayant servi à cuire les boulettes, faites revenir l’oignon, les carottes et le céleri avec un peu d’huile d’olive, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire avant d'incorporer le bouillon de poulet et la croûte de parmesan.
- Ajoutez les boulettes, les herbes et laissez mijoter. Incorporez les pâtes et les épinards, puis servez chaud, agrémenté de parmesan frais.
