Des chercheurs viennent de déterminer une technique de cuisson optimale pour conserver les propriétés antioxydantes et nutritives du brocoli. Vous avez 90 minutes devant vous ?
Le brocoli, grâce à sa richesse en minéraux, vitamines et autres nutriments essentiels, est souvent considéré comme un superaliment. À poids égal, ce légume peut contenir jusqu'à deux fois plus de vitamine C qu'une orange et est également l'une des meilleures sources de calcium.
De nombreuses études mettent en lumière les avantages du brocoli. Mais quelle est la méthode de cuisson qui préserve le mieux ses précieux nutriments ? Voici les résultats d'une étude récente.
Préserver les vertus antioxydantes du brocoli
Cette recherche révèle que le brocoli contient des composés organiques, appelés glucosinolates, qui se transforment en sulforaphanes. Ces molécules sont reconnues pour leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anti-toxiques.
Cependant, certaines méthodes de cuisson, comme l'ébullition ou l'utilisation du micro-ondes, nuisent à la quantité de glucosinolates, même lorsqu'elles ne durent que quelques minutes.
La technique de cuisson recommandée par les professionnels
Les chercheurs suggèrent que la meilleure façon de bénéficier des propriétés du brocoli est de le consommer cru. Toutefois, pour ceux qui préfèrent une texture cuite, ils ont trouvé que le sauté au wok conserve une plus grande quantité de ces composés bénéfiques.
En expérimentant différents préparations, les scientifiques ont découpé le brocoli en petits morceaux de 2 mm pour faciliter la libération des sulforaphanes. Trois groupes ont été formés : un groupe est resté cru, un autre a été sauté au wok pendant 4 minutes, et un dernier a été haché puis laissé au repos pendant 90 minutes avant d'être également sauté pendant 4 minutes.
C'est ce dernier traitement qui a produit la plus grande concentration de composés bénéfiques. Une astuce à retenir pour vos prochaines préparations de brocoli !
En résumé
- Le brocoli, riche en vitamines et minéraux, est un superaliment aux multiples bienfaits.
- Pour conserver ses nutriments, il est conseillé de le hacher, de le laisser reposer 90 minutes, puis de le faire sauter au wok.
Pour maximiser les bienfaits du brocoli, adoptez cette méthode de cuisson optimisée pour votre santé.
Source : Hydrolysis before Stir-Frying Increases the Isothiocyanate Content of Broccoli, Journal of Food and Agricultural Chemistry, Janvier 2018
